Бывает у огородников остаются крупные и переросшие огурцы,и из них можно приготовить прекрасную закуску на зиму.И вкус их ни чем не будет отличаться от мелкокалиберных огурчиков.И вам потребуются следующие компоненты,из которых получится две баночки по 750 граммов:
огурцы свежие - 2 килограмма
вода - 1 литр
сахар-песок 100 граммов
соль - 15 граммов
лимонная кислота - 5 граммов
гвоздика сухая - 5 штук
перец черный горошек - 5 штук
перец душистый горошек - 5 штук
Для того,чтобы приготовить такие язычки из огурцов,которые называются-"Тещины" нужно :
Закуска получается вкусная и может быть гарниром к любым мясным и рыбным блюдам.
На 1 литр воды для маринования ассорти из огурцов и помидоров потребуется 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложечка уксусной кислоты. Горочка в столовой ложке с солью не помешает, а количество сахара можно увеличить до трёх ложек, потому что помидоры становятся особенно вкусными, да и огурчики тоже. Маринад с удовольствием выпивается, когда банка вскрывается для употребления консервированных овощей.
Часто огурцы вместе с помидорами маринуют в трёхлитровых банках. На такой объём уходит 1,5 литра маринада. Для полутора литров воды понадобится 2 столовые ложки соли, без горки, 3 столовые ложки сахарного песка, десертная ложка уксусной кислоты 70%. В этом случае количество сахара можно увеличить до четырёх ложек.
Этот универсальный маринад хорош и для маринования кабачков, патиссонов, любых овощных ассорти.
Огурцы можно солить, мариновать, делать всевозможные салаты. Например, предложу заготовить на зиму интересный и креативный "Салат из огурцов с физалисом".
Чтобы его приготовить, потребуются:
огурцы - 2 кг.;
физалис - 2 кг.;
морковь - 1 кг.;
лук - 1 кг.;
чеснок - 600 гр.;
сахар. песок - 1 стакан;
соль - 80 гр.;
уксус - 1 стакан 9%;
перец - 20 горошин.
Физалис очистить от оболочек и обдать кипящей водой. Сделать овощную нарезку кружочками из огурцов, моркови и лука, добавить к ним физалис и порезанный мелко чеснок. Перемешать, добавить остальные ингредиенты - сахар, перец и соль. Дать постоять минут пятнадцать, чтобы овощи дали сок. После этого поставить эту смесь на огонь и варить после закипания около 10 минут. В самом конце перед выключением добавить уксус. кислоту.
Не дожидаясь остывания, переложить салат в банки, которые перед этим простерилизуйте и закройте железными крышками.
При консервации овощей, ингредиенты для рассола-заливки, как правило рассчитывается исходя из его количества и берется из пропорции на один литр.
Дело в том, что много зависит от плотности заполнения банки овощами, от чего зависит и количество заливки.
Если брать консервацию огурцов с кабачками, то рассол можно предложить в двух вариантах, это более соленный или сладковатый.
Если по вкусу приемлема заготовка с более соленым вкусом, то на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли и одну ст.ложду сахара.
Для тех, кому нравится сладковатый вкус, пропорции соли и сахара нужно поменять и тогда на 1 литр воды ложится 2 ст.ложки сахара и одна соли.
Если кому нравиться исключительно соленый вкус, то на литр воды добавить три столовые ложки соли, без сахара.
Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.
