Кто это придумал я не знаю, но делать такие добавки в консервы могут только люди, которые верят во всякие глупости даже не задумываясь что-то проверить и не задумывающиеся о последствиях.
Аспирин - это ЛЕКАРСТВО, а не консервант!!! И это далеко не безобидны препарат с кучей побочных явлений вплоть до астмы!!! А постоянное его поступление в организм даже в небольших количествах опасно!
А о детях такие горе - "консерваторы" подумали???
А о тех, кто придёт в гости, имея аллергию на аспирин и при этом не догадываясь, что ему подсунули в виде красивого солёненького огурчика???
Как, осталось желание добавлять аспирин? Вот и я думаю, что если бы люди, которые это делают, хотя бы что-то почитали, то вряд ли бы стали добавлять такой "консервант"! Раньше всегда делали без всяких консервантов и ничего, а сейчас кто-то, видимо очень ленивый (а зачем долго мыть, стерилизовать!) додумался класть аспирин...
При консервации, а в том числе при мариновании так уж часто бывает, что применяют различные консерванты чтобы консервируемые вами впрок овощи, как можно дольше не портились и сохраняли ту или иную для вас съедобность, внешний вид и не испорченность. Вот как раз к таким - то сравнительно безобидным в кавычках для здоровья консервантам и относится аспирин или еще лучше ацетилсалициловая кислота.
Аспирин - это ацетилсалициловая кислота, а кислота нужна в консервировании для того чтобы создать кислую среду, которая препятствует размножению бактерий. Если будут размножаться бактерии, то огурцам и банкам нашим хана. Будем перекручивать. а вообще не рекомендуется вроде как добавлять аспирин, ибо старенький проверенный уксус считается более безопасным.
В помидоры класть аспирин не обязательно, у них своя природная кислота, баночки стоят хорошо при стандартной закрутке. А вот в огурцы аспирин класть необходимо, огурцы не содержат кислоту и больше подвержены процессу брожения. С аспирином баночки не мутнеют и не вздуваются. Так же аспирин препятствует размножению бактерий бутулизма.
Аспирин является кислой средой,воздействие которой способствует уничтожению бактерий.Этот способ консервирования нужен для долгого хранения овощей.И чтобы вода не была мутного цвета.
Никогда не делаю этого. Мариную по маминому рецепту. Огурцы моем, срезаем у них кончики и укладываем в банку вместе с листьями хрена, смородины, черным перцем горошком, зонтиками укропа. Заливаю кипятком. Даю остыть. Затем эту воду выливаю опять в кастрюлю и кипячу с добавлением 2-х столовых ложек соли и одной столовой ложкой сахара. Заливаю обратно в 3-х литровую банку, добавляю 1 столовую ложку эссенции и 1 столовую ложку сухой горчицы и закатываю.
Я обычно готовлю рассол для консервирования огурцов и помидор из расчёта: 3 литра на 2 3-х литровые банки, то есть по 1,5 литра на банку, на 2-х литровую банку - 1 литр рассола и т.п. Это зависит ещё и от того как "набита" банка овощами, если сильно плотно, то рассола уходит меньше. В рассол я добавляю 70% уксусную кислоту из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости. Но в последнее время я стала добавлять уксус прямо в банку, после того как заливаю овощи рассолом. На 3-х литровую-1 десертную ложку, или даже столовую, в зависимости от размера овощей, на 2-х литровую-1 десертную или 1,5 чайных, на 1-литровую-1 чайную ложку. Уксус хорошо расходится, банки не взрываются, стоят по несколько лет в комнате.
Для приготовления потребуются 2.5 килограмма помидоров, 1 килограмм слив сорта угорка, 4 больших ложки соды, 6 больших ложек сахарного песка, 4 больших ложки 9-процентного уксуса, 7 долек чеснока, свежий базилик, сушёный укроп, семена кориандра, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.
В чистые стерилизованные банки положим специи, по 2-3 дольки чеснока, по 1 зонтику сушёного укропа, по 1 листику лаврушки, по 2-3 горошинки душистого перца, по 5 горошинок чёрного перца, по 5-10 семян кориандра.
После этого наколем помидоры чистой зубочисткой и уложим в банки вместе со сливами. Зальём кипятком, прикроем стерилизованной крышкой и на 20 минут оставим банки с помидорами и сливами в покое. Через 20 минут через крышку с отверстиями сольём жидкость из банок в кастрюлю, всыпем 4 больших ложки соды, 6 больших ложек сахарного песка и отправим кастрюлю на огонь. После закипания рассола прокипятим примерно 2-3 минуты. По прошествии этого времени вольём 4 больших ложки уксуса и прокипятим ещё 2 минуты. После этого зальём помидоры со сливами горячим маринадом, сразу закатаем банки крышками, перевернём, укутаем и дадим остыть. Остывшие банки с маринованными помидорами и сливами отправим на хранение в холодную кладовку или погреб. Приятного аппетита!
Можно в любой сезон мариновать огурчики. Если Вам захотелось маринованных огурчиков, то можно сделать огурцы по Вашему любимому рецепту,только по-больше добавить соли, чтобы они быстрее промариновались, положить под гнет,и как рассол остынет, поместить на сутки в холодильник. Я обычно, если надо быстро, допустим уже на следующий день получить огурчики (маринованные), просто пользуюсь уже готовой приправой,купленной в магазине. Согласно рецепту, указанному на ней и готовлю. Не беру во внимание только тот момент, что не надо закатывать банки (просто заливаю маринадом по рецепту, указанному на упаковке), пробую уже через 6 часов. Если закрыть крышкой в банке (пластиковая крышка и банка тщательно простерелизованные), то огурчики хорошо можно хранить долгое время.
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
Не паникуйте. Если огурцы не испортились, вытащите их из банок и промойте холодной кипячёной водой, далее залете новоприготовленным рассолом. Но не закатывайте, а закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. Поверьте Ваши близкие будут Вам благодарны за рассольник и вкусные салаты. Вам придётся их использовать в первую очередь.