Банка с маринованными огурцами может взорваться, если забыли влить уксус в маринад или нарушена герметичность при закручивании.
Как в первом, так и во втором случае огурцы можно заново закрутить новым маринадом с уксусом, промыть их конечно, новый рассол, специи.
А можно просто под простую крышку закрыть и они еще постоят в холодильнике для рассольника или как дополнение и украшение к пицце.
Важно, чтобы процесс брожения уже прекратился и они сохранили прежнюю упругость и запах. Термическая обработка обязательно, даже на полторы-две минуты в микроволновую печь и нормально.
В салат такие огурцы стараюсь не использовать.
Для огурцов маринад варят с солью как и для других овощей. Не солят маринады для плодов и ягод. Правда в некоторые такие маринады соль все же добавляют, например в маринад для арбузов кладут соль, но не много.
Эти два маринада могут как отличаться друг от друга, так и быть совершенно идентичными. Всё зависит о хозяйки или производителя. А отличаться они могут ингридиентами, чаще всего это специи (где то побольше чесночку но поменьше перчика, а где то наоборот).
Да, до краев, так, чтобы когда вы закручиваете банку прокипяченными крышками, из нее выливался рассол или маринад. Делать это удобнее закручивающимися крышками, с закаточными я вечно мучаюсь. И еще - будет нелишним, если вы, заливая овощи рассолом или маринадом, добавите в баночку немного лимонной кислоты (на литровую банку примерно половинку чайной ложки).
Когда банку закрутили, переверните ее верх дном. Потом, когда рассол или маринад остынет, он сожмется, уменьшится в размерах, и в итоге ваша банка будет с просветом вакуума.
Для уничтожения бактерий и самой консервации. Продукт долгое время не портится и сохраняет свои вкусовые свойства.
