Когда то и кем то маринованные и вымоченные огурцы приобретают соответствующий старческий вид. будто по ним слегка потоптались отчего она стали на плотненькими о крепенькими, и сморщенными и мягкими. К тому же как их на мочи и чем не консервируй, в закрытой банке они все равно помутнеют и вскроются. Единственно можно спасти помутневшую банку, если промыть как следует и сделать крепкий посол. Его уже консервировать не надо, можно держать в открытой посуде (ведре, бочке, банке). Приобретя специфический вкус они будут на любителя, но в салаты и рассольник пойдет вполне.
Для огурцов маринад варят с солью как и для других овощей. Не солят маринады для плодов и ягод. Правда в некоторые такие маринады соль все же добавляют, например в маринад для арбузов кладут соль, но не много.
Да, до краев, так, чтобы когда вы закручиваете банку прокипяченными крышками, из нее выливался рассол или маринад. Делать это удобнее закручивающимися крышками, с закаточными я вечно мучаюсь. И еще - будет нелишним, если вы, заливая овощи рассолом или маринадом, добавите в баночку немного лимонной кислоты (на литровую банку примерно половинку чайной ложки).
Когда банку закрутили, переверните ее верх дном. Потом, когда рассол или маринад остынет, он сожмется, уменьшится в размерах, и в итоге ваша банка будет с просветом вакуума.
Для уничтожения бактерий и самой консервации. Продукт долгое время не портится и сохраняет свои вкусовые свойства.
Огурцы маринованые с лимонной кислотой.огурцы замочить на пару часов в холодной воде в это время подготовить банки помыть простелиризовать на дно кладем специи листья смородины вишни дуба корень или листья хрена лавровый дист перец горошек укроп 1 зубок часнока далее укладываем огурцы в банки покрупнее на дно стоя затем опять слой специй затем средние огурцы и маленькие делаем рассол на 1 литр воды(в 3л банку надо 1.5 л) 1 столовая ложка соли без горки 3 столовых ложки сахара заливаем горячим рассолом огурцы накрываем крышкой накрываем чем нибудь и оставляем минут на 15 затем сливаем рассол и снова кипятим смотрим если дно банки плохо рогрелось заливаем рассолом еще раз минут на 15 если дно теплое в банку насыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты на 1 литр воды тоесть в 3 л банку надо 1.5 ложки лимонки далее закерываем крышки ключем переворачиваем крышкой вниз накрываем чемто и сутки пускай так постоят затем вынести в погреб для хранения