Я обычно готовлю рассол для консервирования огурцов и помидор из расчёта: 3 литра на 2 3-х литровые банки, то есть по 1,5 литра на банку, на 2-х литровую банку - 1 литр рассола и т.п. Это зависит ещё и от того как "набита" банка овощами, если сильно плотно, то рассола уходит меньше. В рассол я добавляю 70% уксусную кислоту из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости. Но в последнее время я стала добавлять уксус прямо в банку, после того как заливаю овощи рассолом. На 3-х литровую-1 десертную ложку, или даже столовую, в зависимости от размера овощей, на 2-х литровую-1 десертную или 1,5 чайных, на 1-литровую-1 чайную ложку. Уксус хорошо расходится, банки не взрываются, стоят по несколько лет в комнате.
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
Не паникуйте. Если огурцы не испортились, вытащите их из банок и промойте холодной кипячёной водой, далее залете новоприготовленным рассолом. Но не закатывайте, а закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике. Поверьте Ваши близкие будут Вам благодарны за рассольник и вкусные салаты. Вам придётся их использовать в первую очередь.
Для огурцов маринад варят с солью как и для других овощей. Не солят маринады для плодов и ягод. Правда в некоторые такие маринады соль все же добавляют, например в маринад для арбузов кладут соль, но не много.
Можно, только зачем? Уксус, как и любая кислота, нарушает структуру клеток. Его, конечно, используют для консервирования овощей, фруктов, мяса, ягод, но те продукты скоропортящиеся. А крупы прекрасно хранятся в сухом виде. Могут сохраняться годами.
Добавлять в блюдо (тот же плов) при приготовлении можно. А вот мариновать крупы - это уже слишком.
Хотя в наше время много экспериментаторов. В 90-е годы народ и чай в банки закатывал. ))
