В заготовки уксус, как правило, добавляют в последнюю очередь. Значит, в банку. Его нельзя добавлять в кипящий рассол или маринад, потому что при нагревании он улетучивается.
Поэтому уксус добавляется всегда в банку перед закруткой.
В салатные заготовки он добавляется в самом конце варки, когда кипение уже прекратилось.
Уксус в маринад я добавляю обычно в конце варки, в основном из-за запаха, и ещё мне кажется, что он может выпариться во время процесса, и маринад будет более кислым. Иногда заливаю прямо в банку непосредственно перед укупоркой. По большому счету, особой разницы нет, когда добавлять, главное - не забыть это сделать.
Кстати, раньше я не знала, что уксус поможет сохранить грибы от потемнения, спасибо участникам проекта, теперь мои грибы будут не только вкусными, но и красивыми.
Именно так я и поступаю.
Примерно за час-два до того, как я начну собирать салат "под шубой", я нарезаю репчатый лук тонкими полукольцами, сбрызгиваю его свежим лимонным соком, слегка посыпаю свежемолотым черным перчиком и щепоткой сахара. Оставляю это великолепие даже не в холодильнике, а просто в сторонке.
В последнее время пробую мариновать лук в соевом соусе, но не все мои дегустаторы этот кулинарный эксперимент одобрили. Поэтому использую его изредка для гурманов.
Ошпаривание лука не приветствую, так ка это убивает в нем пикантность.
Также, как и не использую любой из уксусов, предпочитая ему натуральный лимонный сок, благо дефицита в лимонах нынче нет.
Для приготовления этого блюда будут нужны острый перчик, базилик, розмарин и другие травы, чесночок, лаврушка, горошковый перец, хрен, пятьсот миллилитров уксуса, оливковое масло, одна большая ложка мёда. В первую очередь, вымоем и посушим острые перцы. Сложим перец в простерилизованные банки. Переложим перец нарезанным на пластинки чесноком, орегано, базиликом, розмарином. Присоединим к ним лаврушку, перец горошком, порезанный корень хрена. Смешаем уксус, масло, мёд и хорошенько перемесим. Полученным маринадом зальём перцы в банках, закатаем банки простерилизованными крышками и отправим в тёплое место на три недели. По прошествии этого времени, уберём банки в прохладное место на хранение в зиму. Приятного аппетита!
В этом деле сколько "производителей" консервированных помидор, столько и рецептов.
Лично мы уксусную эссенцию добавляем только при консервировании огурцов. Расчет ведется не на литры воды, а полностью на ёмкость, в которой закрываем. Так на однолитровую банку добавляем 1 чайную ложечку эссенции, а на 3х литровую 2 чайные ложечки. Эту же пропорцию можно применить и на помидоры (на любителя), но дело в том что томаты сами содержат в себе кислоту, поэтому добавлять в них уксус не обязательно.
Так как в вопросе прочие компоненты не указаны, их нет и в ответе.
ЗЫ. Если есть желание, можно сделать расчет. В трехлитровую банку заливается примерно 1,5 литра кипятка.
