Я использую много рецептов приготовления шашлыка, - и в майонезе, и в вине, и с медом и т.д. Использую в качестве кислоты лимон, апельсин, уксус. Но в уксусном маринаде мне шашлык нравится больше других. Для маринада всегда применяю пропорцию: 1 часть уксуса на 4-5 частей воды. Это если мариновать 1-3 часа. Зависит от времени маринования. Чем больше время, тем меньше уксуса.
Точно так же, как и в обыкновенном. Не забудьте добавить перец, лавровый лист. Я делаю так:и филе сельди или горбуши режу на кусочки. Затем на дно банки кладу пару лавровых листов, несколько горошин перца, сверху слой рыбы, затем снова специи. И так до тех пор, пока банка не будет заполнена до самого верха. Затем заливаю маринадом. Ставлю в холодильник на 24 часа. Прежде, чем слить маринад, проверяю рыбу на вкус. Может нужно будет держать и дольше. Если готова, то маринад сливаю, специи удаляю. А кусочки рыбы заливаю хотя бы на несколько часов растительным маслом. Попробуйте. Век вспоминать будете)))))
Мне тоже больше нравится селёдка под шубой с маринованным луком. Остренькой, похрустывающий лучок. Лучок интересно прозвучал. Он улучшил вкус салата в целом. С сырым луком получается грубовато. С бланшированным получается пресно. С маринованными самое то. Замариновать лук просто. Порезать. Залить водой с уксусом. На 100 грамм воды я беру столовую ложку 9 процентного уксуса. Час - полчаса лучок стоит. И готово. Я и в винегрет добавляю маринованный лучок. И салатик делаю картофельный с маринованным луком. А ещё одно преимущество - не так располщается свекольный окрас по салату. Салат получается аккуратненький.
Конечно, можно реанимировать маринованные грибы, если в них оказалось слишком много уксуса. Верный способ - вымачивание в холодной воде по полчаса 2-3 раза. Потом ещё раз слегка подсолить, добавить приправы, залить холодной водой и довести до кипения. Отжать, заправить растительным маслом и готово к употреблению.
Да, длинноплодные огурцы вполне себе годятся для засолки и маринования на зиму, например, сорт,хорошо известный огородникам- любителям - "зозуля", кстати они получаются очень вкусными и не уступают маленьким огурчикам, типа "родничок. А методы консервации, почти не отличаются от короткоплодных огурчиков, единственно - их надо резать. Берете на трех литровую банку , огурцов длинноплодных порезанных столько чтобы плотно улеглись в банке, разрезаю огурцы не мелко, примерно сантиметров по 10, в банку кладу 3 столовые ложки соли, уксуса 9 процентного четыре столовые ложки, обязательно сахарного песка - 2 столовые ложки. Ну а перед закладкой огурцов, не забыть про пряности: чеснок, укроп, перец душистый горошком, корень и листья хрена, если есть листья черной смородины или вишни, можно перчик острый. Заливаете банку с огурцами крутым кипятком, затем получившийся рассол сливаете в кастрюлю и снова кипятите, снова заливаете. Закатываете крышками , переворачиваете вверх дном, чтобы проверить герметичность банки.А вот засаливать длинноплодные огурцы не приходилось, хотя, возможно и есть способ засолки.
