Существуют всякие рецепты для приготовления грибов, где маринуют с уксусной эссенцией. Это замечательный консервант, который позволяет хорошо сохранить грибы, в этом его исключительность. Маринад можно сделать с пряностями, специями, перцем-горошком и острым перцем в стручках. Добавление уксусной эссенции по количеству отличается, в зависимости, в каком объеме консервируют грибы.
В таком случае, как консервация, лучше добавить больше концентрированного уксуса, чем меньше: кислые можно вымочить или развести для салата, промыть, а вот недостаточность чревата тем, что банки с заготовкой окажутся испорченными.
Поэтому в рецептах, которые мне встречаются, уксусной эссенции даже больше примерно в 1,5 раза.
Так, на количество маринада, где идет 500 мл воды добавляют чайную ложку эссенции, хотя можно варьировать от половины до одной чайной ложки. На литр бывают рецепты, где берут от 1 чайной до 1 столовой столовой ложки, хотя вполне можно обойтись 1 чайной ложкой. Соответственно, на два литра воды эссенции идет больше одной столовой ложки, а на три литра - две столовые ложки, не меньше, это 4 чайные ложки, но для тех, кому это очень кислый маринад - три чайные ложки.
Предлагаю попробовать закатать вешенки по такому рецепту.
- грибы - 1,1 кг,
- уксусная эссенция - одна чайн. ложка,
- вода - 600 мл,
- сахар - одна ст. ложка,
- соль - две ст. ложки,
- чеснок - 3 зубочка,
- гвоздика 6 штук
- перец горошком - 6 штук,
- лист лавровый - два штуки,
- укроп сушеный.
Вешенки порезали, проварили, добавив специи и пряности, а после закипания эссенцию. Держать на огне 30 минут, удаляя пену. Затем надо отставить, дать остыть, разложить грибы по банкам, залить, чтобы едва были покрыты маринадом. Добавили ложку растительного масла, закатали.
Приятного аппетита!
