Для маринования 1кг опят нам понадобится:
уксус 6% - 6 ст ложек;
лаврушка - 3 листика;
перец черный 10 шт;
перец душистый - 3 шт;
гвоздика - 2 шт;
сахар - 1 ч. ложка;
чеснок - 3 зубчика;
соль - 1,5 ст. ложки.
Грибы хорошо перебрать от мусора, промыть, залить водой, довести до кипения и варить минут 5. Откинуть на дуршлаг, воду слить. Наливаем снова воду, доводим до кипения, добавляем грибы и варим минут 30, помешивая и снимая пену. Откидываем грибы на дуршлаг. Затем делаем маринад. В кастрюлю наливаем 3 стакана воды, доводим до кипения, добавляем все ингредиенты и на медленном огне варим минут 5. Добавляем отваренные опята и варим ещё минут 8-10. Далее как обычно. Банки стерилизуем, закладываем плотно грибы и заливаем маринадом. Закатываем металлическими крышками или закрываем капроновыми, но тогда после остывания храним в холодильнике.
Я заливаю грибы горячим маринадом, рецепт такой: беру шляпки и крепкие ножки белых некрупных грибов, предварительно их чищу и мою. Затем укладываю плотно в заранее простерилизованные банки небольшого объема, лучше по пол литра, чтобы потом открыть банку и сразу съесть не оставляя надолго. В банки добавляю душистый перец горошком штучки по три-четыре в каждую и по листочку лаврового листа. Затем кипятком заливаю грибы, даю им постоять минут пять, сливаю, добавляю по вкусу соль в получившийся маринад. Снова сливаю маринад и кипячу, перед окончанием добавляю уксус, на одну банку 1 столовая ложка 9 процентного уксуса. Заливаю банки с грибами кипящим маринадом и закатываю простерилизованными крышками. Пользуюсь таким рецептом всегда, мама тоже так мариновала белые грибы и маслята. Ни разу данный способ не подводил, и грибы получаются ароматные и вкусные.
Баклажаны "Как грибы" на зиму..
Сварите рассол из 5 литров воды, 2 стаканов соли и 3 ст. ложки 70% уксуса. В кипящий маринад закиньте крупно нарезанные баклажаны и проварите 5 минут. Выньте их шумовкой, добавьте чеснок и зелень(укроп и кинза). Перемешайте хорошо, разложите в банки и отправьте их в холодильник.
Вот такую запись я нашла у себя в тетрадке, которую сделала когда то давно..
И для белых грибов, и для опят, и для маслят у меня маринад одинаковый.. А мариную я эти грибы так: сначала отвариваю грибы с полчаса, снимаю пену, грибы из отвара не вынимаю и начинаю добавлять специи по вкусу.
Обычно я кладу туда нарезанные стебли укропа, добавляю черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Докладываю соли до кондиции и добавляю уксус по вкусу. Довожу до кипения, немного провариваю, и оставляю это варево до утра.
Утром, в остывшем маринаде, лучше чувствуется вкус грибов. Добавляю чего не достает, или соли или уксуса и еще раз довожу до кипения. После этого горячие грибы раскладываю по стерильным банкам и закрываю жесткими капроновыми крышками. Чтобы они лучше надевались, держу их в кипятке. Никогда не закатываю маринованные грибы железными крышками.
<h2>Маринованные лисички</h2>
Маринованные лисички - не масый распространенный рецепт из этих грибов. Чаще грибы лисички просто варят, а затем жарят с луком. Это вкусно е блюдо само по себе или можно добавить в картошку жаренную. Можно вареные лисички заморозить на зиму и наслаждаться жаренной картошкой с лисичками и зимой. Маринованные лисички - еще одно блюдо из этих грибов, которое можно заготовить на зиму.
Делается все очень просто. Свежие лисички стоит сразу же перебрать, очистить от сора, промыть. Большие грибы нужно порезать, мелкие лисички режу вдоль на две части, совсем маленькие оставляю целые. На 1 киллограм грибов лисичек понадобятся: 1 лавровый лист, 5-6 горошен черного перца, 2-3 гвоздики, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовых ложек соли (я добавляю на глаз примерно), уксус 1 - 1,5 ст. ложек.
Готовые и порезанные лисички заливаю водой так чтобы немного (на 1 см) выглядывали верхние. Лисички очень сильно увариваются. Довожу до кипения и добавляю перец, соль, сахар, гвоздику, уксус, лавровый лист. Можно по желанию добавить пару целых зубчиков чеснока. Даем покипеть минут десять и укладываем в банки. Закатываем и переворачиваем банки для стерилизации.
