И для белых грибов, и для опят, и для маслят у меня маринад одинаковый.. А мариную я эти грибы так: сначала отвариваю грибы с полчаса, снимаю пену, грибы из отвара не вынимаю и начинаю добавлять специи по вкусу.
Обычно я кладу туда нарезанные стебли укропа, добавляю черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Докладываю соли до кондиции и добавляю уксус по вкусу. Довожу до кипения, немного провариваю, и оставляю это варево до утра.
Утром, в остывшем маринаде, лучше чувствуется вкус грибов. Добавляю чего не достает, или соли или уксуса и еще раз довожу до кипения. После этого горячие грибы раскладываю по стерильным банкам и закрываю жесткими капроновыми крышками. Чтобы они лучше надевались, держу их в кипятке. Никогда не закатываю маринованные грибы железными крышками.
Чего проще? Отварите грибы, отожмете их от излишней воды, обжарьте вместе с репчатым луком на растительном масле. После этого пропустите всё через мясорубку, посолите, поперчите, фарш готов. Можно добавить в него и мелко порубленное яйцо в крутую, но по моему это лишнее :-)
Осень щедро одаривает любителей тихой охоты грибами, и самое время их заготавливать на зиму. Для приготовления маринада на 1 кг грибов я посоветую столько ингредиентов:
- 300-330 мл воды
- 1 ст.ложка соли с горкой
- 1 столовая ложка сахара без горки
- 5-7 горошинок черного перца
- 3-4 штучки гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса
В кастрюльку налей воду, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. После закипания добавьте отваренные заранее грибы и помешивайте, варите 15 минут. Чтобы вода сильно не испарялась, прикройте крышкой. В конце варки добавьте уксус, перемешайте и выключите огонь.
У помидоров срезать верхнюю часть примерно на 1/4 высоты, аккуратно удалить сердцевину. Грибы нарезать и поджарить с мелко нарезанным луком, посолить, посыпать перцем (по желанию), добавить сметану, прогреть. Снять с огня, дать не много остыть и смешать грибы с натертым сыром. Этой смесью наполнить помидоры, накрыть срезанными верхушками и запечь.
Рецепт маринования для всех грибов одинаков. Грибы очищают от мусора, отваривают в солёной воде, раскладывают неплотно по банкам и заливают горячим маринадом.
Мы делаем маринад так: уксусная кислота разводится водой 1:20 (получается ~3,5% р-р), добавляется лавровый лист, перец горошек и сахар по вкусу. Всё доводится до кипения, кипит 5 мин и разливается в подготовленные банки.
Важно! банки закрываются капроновыми крышками.
