Сколько надо маринада на 1 кг отварных грибов? Рецепт маринада какой?
сколько надо маринада на 1 кг отварных грибов
сколько надо маринада на 1 кг грибов
сколько надо маринада на 1 кг отварных опят
7 ответов:
Я готовлю маринованные лесные дары по своему проверенному и давнему рецепту. У меня на 1 килограмм (отварных) грибов идет по столовой ложке соли и сахара, уксус или уксусная эссенция, гвоздика, перец-горошек, лавровый лист. Все это на 500 мл. воды. Уксус льем по вкусу, в зависимости от того поострее вам нужен маринад, или понежнее.
Рецепт:
Подготавливаю грибы, нарезаю. Внимание (!) условно-съедобные я замачиваю на сутки, а белые, красноголовики, маслята, опята, подберезовики и т.п я делаю без замачивания. Выкладываю грибочки нарезанные в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь, даю закипеть. Нагрев должен быть средний. Варю минут 10. Если жидкость выкипела, то можно немножко и подбавить. Грибы сливаю, промываю горячей кипяченой водой. Жидкость, где варились грибы, можно не выливать, а сварить на ней прекрасный грибной супчик. Взвешиваю грибы и готовлю маринад. Кипячу воду, туда добавляю специи сразу, а за 5 мин. до готовности уксус (уксусную эссенцию). Грибы раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю горячим маринадом и закрываю крышками. Можно закатать, а можно завинчивающимися. Храню в холодильнике.
Лето и осень щедро дарит любителям грибов хорошую грибную охоту, а потом многие хозяйки делают заготовки грибов на зиму, их солят и маринуют, жарят и консервируют, а также замораживают.
На один килограмм отварных грибов следует взять 400 граммов воды, одну столовую ложку соли с горкой, полторы чайных ложки сахара, семь горошин перца, три штучки гвоздики , пару лавровых листиков и две столовых ложки уксуса 9%-го.
В воду кладем все для маринада и ставим на огонь, после того, как маринад закипит, то кладем туда предварительно отваренные грибочки и варим 15 минут, помешивая продукт. Затем готовые грибы нужно разложить по банкам, доливая маринад до риски на банке.
Есть два основных способа маринования грибов:
•1 грибы варятся прямо в маринаде;
•2 грибы варятся в воде, затем откидываются на дуршлаг и заливаются отдельно приготовленным маринадом.
Мне нравится второй способ, потому что маринад прозрачный и потому что в бульоне, где варились грибы, остаются вредные вещества (если они есть, лучше не рисковать).
Рецепт мой для грибного маринада: на 3 кг отварных грибов, порезанных не мелко, нужно примерно столько маринада, приготовленного из 1 литра воды:
на 1 литр воды положить 2-3 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. соли, 100 мл 9% уксуса, перец горошком, гвоздика по 5 шт., лавровый лист 3 шт.
Отваренные грибы залить кипящим маринадом и закатать.
Рецепты на зиму с маринованными грибами бывают разные, количество маринада варьирует, смотря по рецепту, по тому, какие берут грибы и от других нюансов.
В качестве маринада выступают, кроме некоторого количества воды (400 - 500 мл) такие консерванты, как столовый уксус, лимонная кислота. Уксуса на такое количество необходимо взять около одной - двух столовых ложек.
Конкретный рецепт с подберезовиками и заготовкой с лимонной кислотой на зиму плюс уксус.
- Подберезовики - один килограмм,
- сахар, соль - по две столовые ложки,
- лист лавровый - два штуки,
- перец-горошек - десять горошин,
- гвоздика - три штуки,
- лимонная кислота - 0,2 грамма,
- уксус 9% - немного по вкусу (на каждый литр маринада - одна ложка десертная).
Промытые, очищенные от всего лишнего грибы ставят вариться на пять минут. После этого их отправили в дуршлаг, промыли проточной водой. Вновь горячую воду влили, плюс специи с пряностями, порошок лимонной кислоты. Надо дать закипеть, проварить 10 минут плюс соль, сахар, немного укропа для вкуса, еще потом 15 минут дальше варить.
Теперь грибы перекладываются в баночки, вливается уксус. Закатали, остудили. Можно сохранить до зимы, приятного аппетита!
Многие грибы пригодные для маринования, но предпочтительнее мариновать грибы, которые относятся к трубчатым грибам - это белые, подосиновики, а также маслята и подберезовики, прекрасно подходят для маринования и опята.
Пластинчатые грибы такие как рыжики и лисички тоже вкусны и маринованные и в соленом виде.
Количество маринадом для отварных грибов будет зависеть от того, насколько крупные эти грибы, целые они или измельченные, а готовить маринад можно из расчета на 1 литр воды. Рецепт маринада для грибов можно взять следующий.
Один литр воды выльем кастрюлю, добавляем туда 1 столовую ложку соли, один лавровый листик, я 10 - 15 штук перца горошком, 5-6 бутонов сухой гвоздики специи.
затем включаем огонь и кипятим маринад на очень маленьком огне примерно треть часа. Оставляем маринад охлаждаться и когда он полностью остынет, добавим в него 30 миллилитров 70 процентной уксусной кислоты.
Если вы ориентируетесь на вес отварных грибов, то имейте в виду, что на один килограмм таких грибов вам может потребоваться примерно 200 - 300 миллилитров маринада.
Также поверх маринада нужно выливать небольшой слой любого не сильно пахнущего растительного масла.
Приятного аппетита!
Осень щедро одаривает любителей тихой охоты грибами, и самое время их заготавливать на зиму. Для приготовления маринада на 1 кг грибов я посоветую столько ингредиентов:
- 300-330 мл воды
- 1 ст.ложка соли с горкой
- 1 столовая ложка сахара без горки
- 5-7 горошинок черного перца
- 3-4 штучки гвоздики
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса
В кастрюльку налей воду, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. После закипания добавьте отваренные заранее грибы и помешивайте, варите 15 минут. Чтобы вода сильно не испарялась, прикройте крышкой. В конце варки добавьте уксус, перемешайте и выключите огонь.
Читайте также
Маринование грибов подразумевает собой использование консервантов- лимонной или уксусной кислоты, которые препятствуют появлению плесени.
Маринование грибов необходимо проводить с обязательной "закаткой банок" под крышки для консервирования. Следует очень серьезно отнестись к вопросу стерилизации посуды. Проваренные грибы следует закладывать в простерилизованные банки, заливать кипящим маринадом и тут же укупоривать. В этом случае не будет никаких проблем. Другое дело, что если вы открыли зимой баночку, не съели до конца и забыли в холодильнике, то плесень в этом случае все же будет. Поэтому стоит использовать банки меньшего объема, что бы грибы не оставались не съеденными. Когда-то давно читала, что на такие "открытые " банки можно под крышку положить лист горчичника (стороной с горчицей к грибам), он препятствует образованию плесени. Но есть ли сейчас они в продаже? Встречала также совет, что можно посыпать сверху тонким слоем сухую горчицу, она создаст защитный слой. Но это для любителя горчицы, иначе придется верхний слой продукта снимать. Поэтому уж лучше съесть сразу, не "переводить" такой деликатесный продукт.
