Если грибы горчат, то варианта только два: грибы приготовлены не так, как надо, или грибы "неправильные" - не те, даже если красиво смотрятся в банке. Поэтому дорога таким грибам -только в мусорное ведро.
У меня есть одно правило, которого придерживаюсь долгие годы: не ем грибы, собранные и приготовленные незнакомым мне человеком, не принимаю в подарок маринованные, сушеные грибы даже от знакомых, но недостаточно хорошо разбирающихся в грибах. А уж вариант "кто-то набрал грибов, замариновал (отварил, пожарил), подарил мне, а я угощаю тебя" - вообще исключается.
Кто-то может есть грибы без последствий, а у кого-то определенные грибы могут вызвать расстройство желудка и кишечника.
А если в банке окажется (случайно) маленький кусочек несъедобного или ядовитого гриба?
Сейчас идет активная пора заготовок в зиму, и если вы любитель грибной охоты, то хочется побаловать себя зимой маринованными грибочками.
Если использовать одну чайную ложку 70% уксусной эссенции на один литр маринада для грибов, то получится вкусный маринад и в меру острый.
На поллитровую баночку потребуется половина чайной ложечки эссенции.
На полтора литра маринада потребуется полторы чайных ложки, а на два литра маринада для грибов, их потребуется две.
И соответственно на трехлитровую банку нужно класть три чайный ложки эссенции.
Получается вкусный маринованный продукт, который всем понравится.
Снять плесень, залить соленым рассолом, чтобы они были в нем полностью. Самый верхний слой выбросить. Лучше отправить такие грибы на термальную обработку, то есть приготовить какое-нибудь блюдо, в котором они будут вариться или жариться. Но в принципе, оставшиеся неподверженные плесени грибы можно и кушать, если ваш организм нормально реагирует на слегка испорченную пищу.
Трудно ответить на такой вопрос, если даже в концентрированной кислоте они присутствуют, то что же говорить о кипящей воде.
Если не для заготовки на зиму, а для употребления в этот же день я готовил так. Лисички, как впрочем и другие грибы, перебрать, промыть, нарезать и отварить с лавровым листом, кусочком коры корицы и 1-2 звездочками гвоздики в подсоленной воде 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь (грибной бульон также можно использовать сразу или заморозить). Грибы переложить в посуду, посыпать молотым перцем, по желанию добавить давленый чеснок или нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, добавить по вкусу 6-9% уксус, хорошо перемешать и дать настояться часа три в холодильнике. Приятного аппетита.