Конечно, можно реанимировать маринованные грибы, если в них оказалось слишком много уксуса. Верный способ - вымачивание в холодной воде по полчаса 2-3 раза. Потом ещё раз слегка подсолить, добавить приправы, залить холодной водой и довести до кипения. Отжать, заправить растительным маслом и готово к употреблению.
В заготовки уксус, как правило, добавляют в последнюю очередь. Значит, в банку. Его нельзя добавлять в кипящий рассол или маринад, потому что при нагревании он улетучивается.
Поэтому уксус добавляется всегда в банку перед закруткой.
В салатные заготовки он добавляется в самом конце варки, когда кипение уже прекратилось.
буквально вчера делал - гранатовый сок + перечная аджика + соевый соус классический + покупная приправа для корейской моркови + пара луковиц... в идеале гранатовый сок лучше заменить гранатовым соусом.
Сейчас идет активная пора заготовок в зиму, и если вы любитель грибной охоты, то хочется побаловать себя зимой маринованными грибочками.
Если использовать одну чайную ложку 70% уксусной эссенции на один литр маринада для грибов, то получится вкусный маринад и в меру острый.
На поллитровую баночку потребуется половина чайной ложечки эссенции.
На полтора литра маринада потребуется полторы чайных ложки, а на два литра маринада для грибов, их потребуется две.
И соответственно на трехлитровую банку нужно класть три чайный ложки эссенции.
Получается вкусный маринованный продукт, который всем понравится.
Я использую много рецептов приготовления шашлыка, - и в майонезе, и в вине, и с медом и т.д. Использую в качестве кислоты лимон, апельсин, уксус. Но в уксусном маринаде мне шашлык нравится больше других. Для маринада всегда применяю пропорцию: 1 часть уксуса на 4-5 частей воды. Это если мариновать 1-3 часа. Зависит от времени маринования. Чем больше время, тем меньше уксуса.
