Про то, что маринад выливать нельзя, никогда не слышала. Но я сама его никогда не выливаю. Мне просто жаль выбрасывать такое количество продуктов. К тому же маринад я делаю без добавления уксуса, а с лимонным вишневым, томатным, гранатовым или черносмородиновым соком, сильногазированной минеральной водой, сухим белым вином с большим количеством мелко нарезанного или перемолотого в блендере репчатого лука.
Поэтому я эту смесь после того, как вытащу из нее мясо, пережариваю на чугунной сковородке с добавлением сметаны или сливок и по желанию небольшого количества муки или крахмала для густоты. Получается очень вкусный соус или подлива, уж не знаю, как правильно назвать.
Подаю его к шашлыку, поливаю макароны или отваренные крупы.
Вообще в первый раз слышу, что маринад из под шашлыка не стоит выливать! Конечно, его стоит использовать во время жарки, что бы сделать мясо более сочным, но после приготовления...
Единственное, куда бы я использовал такой маринад - в котлеты. Если добавить немного, то может получится довольно интересно и вкусно, особенно, если это сделать вместе с луком из этого же маринада. Но тогда придётся готовит и то и другое одновременно, хотя получается вкусно.
Пару тройку часов в собственном соку пересыпать мясо луком нарезанным кольцами и поставить в прохладное место, холодильник! Некоторые применяют газировку, молочные продукты или красное вино.
Для приготовления маринада будут нужны восемь больших ложек шестипроцентного винного уксуса, две небольших морковки, один корень петрушки, две больших луковицы, пять бутонов гвоздички, пять долек чеснока, половина маленькой ложки намолотого мускатного ореха, по одной маленькой ложке красного и чёрного молотого перца, две маленьких ложки молотого кориандра, две маленьких ложки хмели-сунели, щепотка поваренной соли.
Сначала все овощи почистим. Морковку с петрушкой нарежем на кружочки. Луковицы нарежем на кольца. Чеснок раздавим через пресс. Соединим все ингредиенты в миске и перемешаем. Вольём винный уксус и можно в этот маринад класть кусочки мяса для шашлыка. Приятного аппетита!
