Лучшего маринада, чем специи и лук,- не было, нет и не будет! И это подтвердит любой настоящий профессионал в приготовлении мясных блюд. А если Вы упомянёте о каких-нибудь других маринадах на Кавказе, в Закавказье или на Ближнем Востоке, Вас как минимум просто не поймут, а как максимум откажутся обслуживать или поколотят! Там к мясу относятся со всем должным приличием и уважением. Знают толк в его приготовлении и вкусе. Это у них впитывается с молоком матери и передаётся из поколение в поколение.
А все возможные маринады, где мясо чем-то заливают или намазывают,- вино, пиво, уксус, лимонная кислота, кефир и прочие жидкости и соусы, используют только у нас и делают это якобы для уменьшения времени маринования мяса и возможного приданиях ему мягкости и сочности. Что конечно является грубейшей ошибкой. Как в самом мариновании, так и в надежде получить что-то вкусное и неповторимое!
Мясо должно быть мясом! Самый правильный подход к мясу в деле приготовления шашлыка этоттолько соль, перец и лук. Даже всё остальные специи, типа кориандр, карри и т.д.,- для тех, кто их любит и желает, лучше поставить к готовому блюду в виде какого-нибудь соуса, приготовленного отдельно и налитого в блюдце.
Ну а если уж действительно захотелось улучшить и так самый лучший классический рецепт, то возьмите пару-тройку луковиц, перебейте их в пюре в миксере или в блендере и замаринуйте мясо прямо в этом пюре. Конечно не забыв про соль и перец!
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА С ЛИМОНОМ(C)
полтора килограмма свинины,
перец, соль, специи,
2 лимона,
5-6 крупных луковиц.
Как приготовить маринад для шашлыка с лимоном?
1.
Свинина режется на куски, солится, посыпается перцем и ложится в кастрюлю для маринада.
2.
Затем берется два лимона, режутся напополам и из них руками выжимается сок на мясо, при этом мясо постоянно и тщательно перемешивается.
3.
Дальше к мясу добавляется очищенный и порезанный колечками лук. И снова все перемешивается.
4.
Маринад необходимо попробовать на вкус и если необходимо добавить соль и специи. Необходимо не переборщить с лимонным соком, он придаёт мясу характерную кислинку, но при большом его количестве мясо будет неприятно кислым.
Мясо обильно посыпается крупно нарезанным луком,солится по вкусу,тщательно перемешивается,чтобы лук равномерно смешался с мясом,перчится молотым черным перцем,также равномерно и по вкусу,плотно укладывается в посуду(эмалированную),приминается,для аромата листик другой лаврушки,крышка,прохладное место и минимум 10 часов.Перед мангалом перемешать,лук удалить и жарить в своё удовольствие.Здесь аромат настоящего шашлыка.
Я как то делала филе утки в лимонах. На один килограмм мяса берется один лимон, режется на дольки добавляется к мясу, соль перец, приправа для шашлыка. Окорочка очень хорошо мариновать в кефире с укропом и луком, соль, перец, приправа для шашлыка. Оба варианты очень вкусно.
Баранину лучше всего мариновать в помидорах и луке, +приправы.
на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.
