шашлык из рыбы. рыбу для него желательно брать без костей или с крупными костями. мы обычно готовим из толстолобика. рыбку разделываем, режем на кусочки. маринуем: смешиваем сок одного лимона (на 1кг рыбы), перец черный, соль, чеснок. или покупаем специальную приправу для рыбы. но лучше маринад собственного приготовления. даем постоять минут 30. выкладываем на решетку и жарим. готовится быстро. можно выложить на фольгу, но тогда он получится неподжаренный.
Когда люди готовят мясо дома на сковороде или в духовке, то они его готовят просто, как мясо - без особого обилия специй и приправ... Но когда дело доходит до шашлыка, то тут каждый кулинар считает своим прямым долгом "впихнуть" в мясо как можно больше специй ))) Иначе, по их мнению, это уже будет не шашлык, а просто зажаренное на углях мясо... Почти такое же, как обычно на сковороде... )))
Часто мариную в лимонном соке и соевом соусе, мужу нравится. Но есть и другие способы: в апельсиновом соке, в соке киви, они также хорошо маринуют, причём запах не оставляют в отличие от лимона.
Мужу видимо нравится та горчинка в мясе, которая остаётся после маринада лимоном... мне же она напоминает уксус, но вкус пикантный, необычный.
Каждый коптит по разному кто то целиком,кто то разделывает на несколько частей.Мы берем кастрюлю кладем туда мясо и заливаем маринадом.Маринад простой на десять литров воды берем один килограмм соли разводим заливаем мясо.Все это ставим в прохладное место на ночь,утром вывешиваем даем рассолу стечь и обсохнуть мясу,все коптим.Кто то еще добавляет перец горошком или какие другие приправы.Приятного аппетита.
Опыт показал, что лимон в шашлыке не всегда бывает к месту. То есть лимон хорош в очень умеренных количествах. Я бы сказала, что он не будет ешать или раздражать, если один сочный, достаточно крупный лимон выжать примерно килограмм в 5-6 мяса. Если мяса (или курицы) меньше, а лимона больше, то кислый, совершенно определенный вкус у мяса так и будет сохранятся, даже после пожарки. Это не очень приятно, потому что это отвлекает от вкуса шашлыка. Гораздо приятнее даже просто мариновать в одних специях, чем еще добавлять туда эту кислоту.
