Самый лучший маринад - это соль, перец и репчатый лук, нарезанный кольцами. Пара часов и шашлык можно жарить. Мясо в собственном соку гораздо вкуснее, чем вымоченное.
Никогда не мариную мясо ни в уксусе, ни в кефире, ни в майонезе, ни в мацони. Шашлык-то я делаю из свинины. :)
Я обычно мариную либо на скорую руку, когда пикник "внезапный", либо за сутки до выезда. В первом варианте использую лук, специи, майонез (лучше всего домашний из яиц с растительным маслом) и минералку. Для второго нужны лук, специи, уксус (лучше яблочный, он ароматнее) и томатная паста. Но, конечно, самые важные ингридиенты - это настроение и хорошая компания )))
Традиционно: соль, перец горошком, зиру, могу добавить имбирь, чуточку мускатного ореха, ну или покупаем вместе с мясом смесь "Для шашлыка", если я не дома готовлю, главное не переборщить, а то вкус мяса потеряется.
Мы шашлык делаем только из курицы. Поэтому маринад исключительно из одного майонеза. Ну конечно, соль,перец, лук. Все перемешивается и через 30 мин. шашлык можно на шампуры надевать. Быстро , вкусно, надежно.
Есть один нетрадиционный рецептик - мясо маринуется в горчице, обыкновенная магазинная горчица, разведенная водой. Мясо любого возраста и жесткости будет мягким и сочным после приготовления.
Шашлык делаю всегда на 2-х маринадах..Главное-никакого уксуса..а только натурально ферментированные жидкости..Например(восточный вариант)-лук+1 чл.меда..+3 ст.л.соевого соуса(беру Киккоман)+1 чл.горчицы готовой..зелень можно сухую(базилик..розмарин)-все в блендер и эту массу втереть в мясо на ночь...Еще -кефир+луковица+соль.перец-тоже в блендер..чтобы лук превратился в пасту и впитался в мясо-этот шашлык будет светлым..а не темным..Если мясо не морозили..то свежатину делаю только с луком и солью..перцем..базиликом....Выглядит шашлык из 2 маринадов так-
Имбирно-луковый маринад подходит для вида мяса: Говядина
Как приготовить шашлык из говядины в имбирно-луковом маринаде:
Филе очистить от жира, если таковой имеется. Порезать мясо полосками шириной примерно 1,5 см. Сложить филе в пластиковый пакет с застежками. В отдельной миске приготовить маринад для шашлыка из говядины. Смешать соевый соус, уксус, коричневый сахар, лук, растительное масло, измельченный чеснок, имбирь и черный молотый перец. Перелить этот маринад в пакет с мясом и хорошо перемешать. Пакет застегнуть и положить в холодильник на 2-3 часа.
Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Мясо достать из маринада и нанизать на металлические шампура. Выложить шашлыки на решетку гриля и готовит шашлык из говядиныь, периодически переворачивая, 7-10 минут, до средней степени прожарки.
Рецептов очень много. И сколько людей - столько и вкусов! Предложу один из рецептов. Мариновать можно разные виды мяса. Свинину,говядину или курицу. Мясо нужно порезать на порционные кусочки,сложить в кастрюлю,присыпать специями,затем уложить лук кольцами,присыпать всё это тимьяном,порезанной петрушкой,зелёным луком и кинзой. Потом залить пивом так,чтобы оно покрыло мясо со специями и зеленью и было выше всего этого на 2-4 см. Закрыть крышкой и в холодильник на 12 часов. Пиво берите тёмное не фильтрованное,2-3 луковицы,пучок петрушки,пучок кинзы,несколько перьев зелёного лука,немного тимьяна,специи - чёрный молотый перец,душистый перец горошком,красный перец.
Шашлык из грудки птицы не самое удачное решение, так как мясо будет сухое. Одним из единственных вариантов решения этой проблемы замариновать мясо в обычном кефире часа на 4. Соль и специи на свой вкус. Мне нравится обычная смесь специй для птицы или прованские травы. Так же кусочки можно перед жаркой обмазать с помощью кисточки тонким слоем подсолнечного масла с паприкой, это придаст цвет.
Жарить на углях средней температуры, если пережарить то опять появится жёсткость.
Все очень просто. Необходимо порезать мясо на куски, сложить их в емкость, лучше неметаллическую. Затем все залить обыкновенной минеральной водой с газом. Еще чуть сбрызнуть лимонным соком и оставить на пару часиков, а лучше - на всю ночь.
