на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.
Мы постоянно маринуем шашлык в майонезе. Получается такой шашлык очень нежным и мягким. Делаем это так. Режим на кусочки мясо, режим лук репчатый колечками, кладем перец горошком, лавровый лист, перчим, солим. далее поливаем майонезом. И так маринуется часа два. Обычно маринуем перед отъездом на пикник. Пока добираемся, он и замаринуется. Получается очень хорошо.
Лучшего маринада, чем специи и лук,- не было, нет и не будет! И это подтвердит любой настоящий профессионал в приготовлении мясных блюд. А если Вы упомянёте о каких-нибудь других маринадах на Кавказе, в Закавказье или на Ближнем Востоке, Вас как минимум просто не поймут, а как максимум откажутся обслуживать или поколотят! Там к мясу относятся со всем должным приличием и уважением. Знают толк в его приготовлении и вкусе. Это у них впитывается с молоком матери и передаётся из поколение в поколение.
А все возможные маринады, где мясо чем-то заливают или намазывают,- вино, пиво, уксус, лимонная кислота, кефир и прочие жидкости и соусы, используют только у нас и делают это якобы для уменьшения времени маринования мяса и возможного приданиях ему мягкости и сочности. Что конечно является грубейшей ошибкой. Как в самом мариновании, так и в надежде получить что-то вкусное и неповторимое!
Мясо должно быть мясом! Самый правильный подход к мясу в деле приготовления шашлыка этоттолько соль, перец и лук. Даже всё остальные специи, типа кориандр, карри и т.д.,- для тех, кто их любит и желает, лучше поставить к готовому блюду в виде какого-нибудь соуса, приготовленного отдельно и налитого в блюдце.
Ну а если уж действительно захотелось улучшить и так самый лучший классический рецепт, то возьмите пару-тройку луковиц, перебейте их в пюре в миксере или в блендере и замаринуйте мясо прямо в этом пюре. Конечно не забыв про соль и перец!
Нарежьте индейку на куски, нарежьте много репчатого лука кольцами, добавьте очень тонко нарезанный лимон, добавьте специи "для шашлыка", соль, 1/2 ч.л. сахара. Добавьте минеральную воду. Количество смотрите сами, нужно чтобы мясо не плавало в воде, но было немного рассола. Лучше оставить мясо на ночь в холодном месте.
Шашлык будет очень сочным и просто таять во рту!
Приятного аппетита!
Все очень просто. Необходимо порезать мясо на куски, сложить их в емкость, лучше неметаллическую. Затем все залить обыкновенной минеральной водой с газом. Еще чуть сбрызнуть лимонным соком и оставить на пару часиков, а лучше - на всю ночь.
