Рецепт молочного маринада довольно прост - на 1 кг мяса добавляют 3 луковицы, причем одна должна быть перетерта в пюре, другие нарезанные на кольца. Соль, специи по вкусу. И все заливается 1 литром молока. Желательно пастеризованного. Настаивается ночь. Но у меня как-то простояла кастрюля 5 дней в холодильнике и ничего не испортилось.
Трудно найти человека, который бы не любил шашлыки. Каждый их делает по своему, да и у каждого народа есть свои секреты.
Для приготовления шашлыка по- азербайджански следует подготовить следующие продукты:
Прежде всего нарезаем баранину небольшими кусочками и складываем их в эмалированную кастрюльку.
Мелко порубим репчатый лук и петрушку или укроп и поместим к мясу. Затем солим, перчим, вливаем винный уксус или лимонный сок ( если баранина ещё молодая ), всё перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой.Оставляем в прохладном месте на 5 - 6 часов.
После этого нанизываем куски мяса на шампура, смазываем мясо сверху сливочным маслом и начинаем жарить на углях.
Готовый шашлык можно подать на стол на шампурах, а можно выложить кусочки мяса на большое блюдо. Отдельно на стол ставим тарелки со свежими помидорами, зеленью, зелёным луком, барбарисом, дольками лимона и соусом ткемали.
на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.
Начнем с традиционного: уксусный маринад, наихудший вариант для маринада,еще есть маринады из майонеза, ананаса, киви, соуса Ткмали, соуса Чили, Апельсинов, винограда, яблок, лука и яиц, граната, вина, коньяка, аджики, кефира, пива, минералки, горчицы, сливок, сливок, горчицы. А вот необычные маринады: из смеси гранатового сока и водки в соотношении 4:1, маринад из из скисших фруктовых компотов, из сока облепихи, из чая, из оливкового масла.
Все очень просто. Необходимо порезать мясо на куски, сложить их в емкость, лучше неметаллическую. Затем все залить обыкновенной минеральной водой с газом. Еще чуть сбрызнуть лимонным соком и оставить на пару часиков, а лучше - на всю ночь.