Question

Какой вариант маринада для шашлыка посоветуете?

Answer 1

Мне больше всего нравится шашлык, замаринованный в заливке, в которой были законсервированы головки чеснока или стрелки чеснока. Мы специально для шашлыка выращиваем чеснок на даче и консервируем сами дома, хотя и чеснок, конечно, съедается.

Answer 2

*

Какой бы вид самого шашлыка ни был (телятина, свинина, рыба, баранина, молотый из фарша) но я бы посоветовал никогда не добавляйте уксус в сам маринад, если хотите чтобы шашлык был вкусным и не утратил все свои полезные свойства и натуральные составляющие мяса (уксус все это мягко говоря убирает, сжигает) Тот, кому нравится уксус в качестве приправы в мясные блюда, может приготовить уксусную приправу отдельно от маринада, в какой либо емкости, лучше в стеклянной бутылке с крышкой или пробкой в дырочках, и в ней приготовить раствор уксуса разбавленной водой, добавив туда же лавровый лист, перец горошек, чеснок и репчатый лук с зирой. И вот когда шашлык будет уже готов, то просто свою порцию отдельно опрыскать из бутылки уксусной приправой.

А сам маринад можно приготовить таким образом:

Основа маринада - естественные соки овощей и самого мяса, без добавления воды.

Нарежьте мясо на кусочки размером 4 - 3 или 3 - 3, уложите в стеклянную или эмалированную глубокую посуду, сверху посыпьте солью равномерно, примерно на 1 кг 2 чайной ложки, перемешайте руками, дайте постоять пару минут, затем продолжите, ссыпьте шашлычную приправу, красный и черный молотый перец по чайной ложки, добавьте головку чеснока, одну большую луковицу нарезанную кольцами, добавьте помидор или 3 шт на кг, если есть зеленый лук перышки, то тоже нарежьте с горсть, не добавляйте воды, добавьте сок граната или лимона, также можно добавить больше сока помидор, все это тщательно перемешайте, это все даст сок, прижмите сверху просто руками, пришлёпывая поверхность, гнет необязательно ставить, а просто закройте крышкой, поставив мариноваться шашлык в холодильник или в прохладное место на 4 - 6 часов (если есть время, то можно оставить мариноваться на 12 часов и более, шашлык только лучше промаринуется). Также можно делать маринад на основе кефира или кислого молока. Особенно, хорошо подходит такой маринад для свинины и птицы.

Answer 3

Стандартно в уксусе как то поднадоело) Я замачивала в кефире с томатным соусом. Соответственно все прправы. лучек. Быстро и вкусно.

Answer 4

Измельчить много лука на блендере до состояния каши, добавить соль, специи и замочить в этой смеси мясо. В таком составе оно маринуется довольно быстро, через пару часов уже можно жарить, и получается очень вкусно.

Answer 5

Я отвечал на вопрос В чем лучше всего мариновать говядину для жарки, шашлыка?, если хотите можете посмотреть там ответы, но мясо обычно маринуют, когда шашлык нужен срочно и то, в очень слабо-кислом рассоле, так как кислые маринады уже наполовину сваривают мясо и что ещё хуже - вытягивают из него соки, поэтому шашлык становится суховатым, а он должен быть сочным, вкусным и ароматным. Когда такой кусок шашлыка надкусываешь, должен слегка капать сок.

Answer 6

Можно попробовать замариновать свинину в винном маринаде. Получается сочный шашлычок. Для этого свинину даже можно порезать достаточно крупными кусочками. Мне ткой шашлык даже больше нравится. он не пересушивается как маленькие кусочки. Лук режем крупными кольцами. Складываем лук и мясо вместе и заливаем маринадом из расчета на один килограмм свинины полкило лука 200 грамм красного вина. Соль перец, специи по вкусу.

Теперь нанизываем мясроо , чередуя с луком. Можно запечь и овощи: помидоры, баклажаны, грибочки, поливая из рассолом от шашлычка, приятного аппетита.Оставляема под гнетом на несколько часов

Answer 7

Я нарезанное мясо укладываю с луком, который кольцами нарезан, выжимаю два лимона на три килограмма мяса, добавляю приправы, зелень и можно майонезом залить по желанию и в холодильник на ночь или несколько часов.

Шашлык получается и сочный и быстро готовится, мне нравится, что он без уксуса.

Вкус лимона не чувствовала.

Answer 8

Я разные варианты маринадов пробовала делать, это всё на любителя, одним людям нравится поострее - с перцем и луком, а другие вообще маринуют мясо в кефире:).

По-моему, самый обычный вариант вполне приемлем: мясо нарезать кусочками, посолить, добавить репчатый лук кольцами, несколько зубчиков чеснока, лавровый листик, перец чёрный. Специи по своему вкусу добавляйте, мне имбирь в последнее время стал нравиться, но это - дело вкуса. Если вам нравится сельдерей и кинза, то можете эти травы добавить. Я предпочитаю стандартный набор - немного укропа, петрушки, базилика. Зимой добавляю сушёные травы, летом - свежие.

Уксус в маринад не добавляю, лучше добавить немного гранатового или лимонного сока, летом - помидоров вполне достаточно для этой цели, их можно натереть на тёрке, или просто дольками порезать.

Answer 9

Из опробованных мной очень понравились луково-томатный и луково-кефирный. С томатным всё понятно, лука побольше, размять до сока, мясо туда, залить томатным соком и мариновать. Готовый томатный шашлык имеет красивый аппетитный вид.

Мясо же для второго варианта шашлыка заливают кефиром, сывороткой, айраном или простоквашей и очень желательно добавить горсть давленых ягод красной смородины. Смородина даёт кислоту и такую приятную ягодную нотку, мясо получается нежным и вкусным. И тоже не забываем про лук - лук отлично подчёркивает вкус мяса.

Answer 10

Лично я делаю всегда шашлык в собственном соку. Обязательно кусок мяса должен быть свежий не замороженный режем на большие куски солим перчим нарезаем лук колечками добавим немного укропа и петрушки хорошенько перемешать сверху полить слегка соком лимона и положить две дольки лимона сверху. Дальше дать пропитаться часа полтора затем можно на шампуры и на жаровню. Шашлык получается очень сочный и очень вкусный без посторонних запахов. Все приятного аппетита!!!

Answer 11

Какое мясо и в каком маринаде для шашлыка его готовить, зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того кое мясо у вас есть. если берете хороший кусок свежей свиной шеи, то просто порежьте побольше лука, подавите его, чтобы он дал сок, солите, перчите и маринуйте мясо в луковом соке. если делаете шашлык из постной говядины, курицы, индейки, то добавьте в маринад майонез, лук, специи, можно немного кетчупа. готовите шашлык из молодого барашка, то можно добавить гранатовый сок или сухое вино. Вкусный получается шашлык, если маринад сделан из прокрученного на мясорубке лука и хлеба, в него добавляют соль, специи и немного томатной пасты.