Question

Сколько нужно уксуса для шашлыка?

Answer 1

Уксуса для маринада шашлыка кладут по разному. Зависит от того, что вы хотите получить. Свойство уксуса - размягчение мясной мякоти, придание ей кислинки. Но если передержать в уксусе - все капец. шашлык испорчен! Заметьте, не перелить уксуса, а передержать в этом маринаде мясо. Все остальные маринады не дают таких казусов, а уксусный маринад дает минус для вкуса при длительном вымачивании.

Итак, для того, чтобы придать мясу легкую кислинку вы куски мяса сбрызгиваете уксусом. Только сбрсгиваете со всех сторон и перемешиваете, чтобы везде был уксус со всех сторон. Далее нужно немного лука, не слоями, а просто посыпать или перемешать. Для любителей лука этот вариант не идет. Если вы смешаете лук и уксус - шашлык испорчен. Майонез, томат по вкусу, но не обязательно добавлять. острые специи перец черный, красный обязательно, еще пойдет базилик для пикантности, но несколько листочков. Это все держите в холодильнике не менее часа и не более 5-ти часов! Это вариант быстрого приготовления и передерживать нельзя.

Что будет, если шашлыковое мясо передержите в уксусном маринаде? Во-первых, он возьмет слишком много кислоты и пропадет вкус мяса. Это полбеды. Еще шашлык при передержке в уксусе выходит с сушеной корочкой, которую сложно грызть. Чем дольше держите в маринаде, тем больше сухость и не только корочки, но и внутри. Не сочно. Поэтому не передрживайте, не играйтесь с уксусом!

Поливают такой шашлык не маринадом из уксуса. Ни в коем случае этого нельзя делать! готовьте другой маринад на поливку. Это может быть жиденький маринад на майонезе или томате. Минералка не подойдет - испортится вкус, но не сильно. В маринад для поливки можно добавить немного перца, но не обязательно. Если между кусками мяса такого шашлыка одеть листочки или мяты, или базилика, то вкус шалыка получится божественный. Ни помидоры, ни луковые кольца не вешайте на шампур - не надо, это не тот случай.

Описаный способ мой любимый вариант уксусного шашлыка. Возни много, но вкусно.

Есть простые маринады - просто для быстроты. Правило одно - чем больше уксуса, тем меньше держим в нем мясо. Вплоть до того, что по истечении времени просто слить этот маринад! Если вы прямо залили уксусом, тогда не более часа можно выдерживать. Слить маринад и специями просыпать, посолить. Дать постоять и опять слить эту юшку. Далее можете заливать это мясо заливкой для жарки шашлыка. Та жидкая подливка на майонезе или томате, что выше описана. В этом держите пока не придете в лес и не начнете жарить. Поливать последним маринадом - третьим.

Answer 2

Если вы хотите приготовить настоящий, очень вкусный шашлык, то не добавляйте уксуса в маринад.

Маринад для приготовления шашлыка готовиться из натуральных овощей и зелени. Примерно, маринад выглядит так, как мы делаем овощной салат из помидор, огурцов, репчатого лука, добавляем болгарский перец, чеснок, растительное масло. Так похоже на салат, готовится и маринад для шашлыка - На 1кг мяса - нарежьте мясо на кусочки 2 на 3 см, или 4 на 3, положите нарезанное мясо в эмалированную кастрюлю (можно в глиняную, фарфоровую, керамическую, будет ещё лучше) и начинайте мелко нарезать поверх мясо помидоры (5 средних, можно крупных), затем нарежьте репчатый лук также сверху, 3 - 4 средних луковицы, мелко нарежьте один огурец большой или средний, добавьте болгарского перца 2-3 шт, порежьте и добавьте чеснок, зелёный лук перышки и укроп, можно ещё добавить петрушку, посыпьте туда же сверху молотый красный и чёрный перец по одной чайной ложке, можно по две, можно туда же добавить гвоздику, лавровый лист - листа три, если есть "шашлычная приправа" также добавьте её, посыпьте солью 1 столовая ложка, и всё это тщательно перемешайте, овощи и зелень дадут сок, образуя маринад, накройте крышкой, и поставьте кастрюлю в прохладное место мариноваться, можно в холодильник, на 3 - 4 часа. Затем, вытащите каждый кусочек из кастрюли, и нанизывайте на палочки, чередуя через каждые два кусочка нанизывайте жир, или помидор, можно и то и другое. И, жарьте шашлык на углях, переворачивая его каждые пять минут в течение минут 15 - 20, сбивая пламень огня, в случае его появления, заранее приготовленной водичкой с добавлением в неё лука, чеснока, лаврового листа, (без уксуса), обрызгивая при жарке шашлык и сбивая пламень, что бы шашлык не подгорел.

Уксус - как бы варит мясо, а не насыщает его, изменяет естественный вкус, и сильно перебивает настоящий запах шашлыка, его аромат - специфическим, кислым уксусным запахом.)

Answer 3

Вместо уксуса и воды при тех же специях попробуйте добавить обычной сильно газированной минеральной воды. Эффект получается обалденный - во-первых мясо маринуется за час из-за углекислого газа; во-вторых отсутствует уксусный привкус присущий уксусному маринаду и в-третьих шашлык получается нежным и сочным. Приятного аппетита.

Answer 4

наверное от количества мяса зависит, а оно (количество мяса) в свою очередь от количества едоков.

Но я не использую уксус при мариновании мяса для шашлыка, не вкусно оно мне...Лук-помидоры-соль-специи... Можно кефир или томатный сок..... Очень вкусный шашлык получается, если использовать чайный гриб.

Но некоторым и с уксусом нравится.

Answer 5

Если в наличии хорошее парное мясо, то нисколько. Давайте будем помнить, что изначально шашлык - еда пастухов, которые как раз имели свежее мясо, но явно не возили на кочевку уксус. Существует множество рецептов маринада без уксуса, а действительно качественному мясу маринад как таковой и не нужен - достаточно пряностей и (от щедрот!) обрызгивания в процессе готовки разбавленным сухим вином.

Если же все-таки мариновать в уксусе, то емкость, в которую НЕПЛОТНО сложено разделанное мясо, должна быть залита (чуть выше уровня мяса) уксусным раствором, который на пробу является ощутимо кисловатым, но еще совсем не едким (т.е. не более 2%). Отсюда и считайте - сколько мяса, сколько нужно маринада, сколько уксуса. Чем более взрослого животного мясо, чем долее оно пробыло в охлажденном виде - тем больше держать его в маринаде либо делать его немножко более концентрированным.

Answer 6

Господь с Вами, для шашлыка вобще уксус не нужен. Это моветон. Шашлык это шея, много много лука, черного перца и соли. Все остальное уже не шашлык. а мясное блюдо напоминающее шашлык.

Answer 7

Делают маринад к шашлыку заранее, с учетом остальных ингредиентов (лук, специи, соль и т.д.). На 1 кг мяса добавляют 50г уксуса (лучше натурального, винного или яблочного) или вино сухое, или сок половины лимона (3 ст.л.).

Answer 8

Ни когда не добавлял в маринад для шашлыка уксус. Это самый плохой вариант приготовления маринада из всех, что существуют. Сейчас столько разных рецептов можно найти в интернете по приготовлению шашлыка: на газировке, вине, гранатовом соке, кефире, прокисшем березовом соке, майонезе и т.д. Зачем портить мясо? Возьмите любой найденный рецепт и пробуйте. Не понравится - пробуйте следующий, пока не найдете свой идеальный рецепт.

Ну а если все же решили делать на уксусе, то раствор должен быть не очень кислый.

Answer 9

Мясо, почти столько же лука репчатого, соль и перец - вот что нужно для ХОРОШЕГО шашлыка.

Ну а если вы всё-таки решите делать с уксусом, то его надо: на литр воды - 2 чайные ложки уксусной эссенции или 5 соловых ложек столового уксуса 9%.

Answer 10

Для приготовления шашлыка в маринаде из уксуса, необходимо примерно 1 столовую ложку уксусной эссенции развести в 1 литре воды.

Если в вашем распоряжении уксус столовый 6%, то на пол-литра воды необходимо примерно около 6 столовых ложек.

Маринадов существует большое множество: делают в майонезе, кефире, пиве, минеральной воде, вине, гранатовом соке.

Answer 11

Лучшие маринады для приготовления шашлыка делаются без уксуса. Рецептов их много самых разных. Если же интересует приготовление шашлыка именно в уксусном маринаде, то главное не передержать в нём мясо, а то вкус испортится.

Примерный рецепт на 2 килограмма свинины: