Маринад на рассоле для мясных шашлыков готовится очень просто. Берете мясо. Солите его и перчите. перекладываете в какой-нибудь емкости с луком. А затем заливаете рассолом. Вот и весь рецепт. как видите просто.
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА С ЛИМОНОМ(C)
полтора килограмма свинины,
перец, соль, специи,
2 лимона,
5-6 крупных луковиц.
Как приготовить маринад для шашлыка с лимоном?
1.
Свинина режется на куски, солится, посыпается перцем и ложится в кастрюлю для маринада.
2.
Затем берется два лимона, режутся напополам и из них руками выжимается сок на мясо, при этом мясо постоянно и тщательно перемешивается.
3.
Дальше к мясу добавляется очищенный и порезанный колечками лук. И снова все перемешивается.
4.
Маринад необходимо попробовать на вкус и если необходимо добавить соль и специи. Необходимо не переборщить с лимонным соком, он придаёт мясу характерную кислинку, но при большом его количестве мясо будет неприятно кислым.
Про то, что маринад выливать нельзя, никогда не слышала. Но я сама его никогда не выливаю. Мне просто жаль выбрасывать такое количество продуктов. К тому же маринад я делаю без добавления уксуса, а с лимонным вишневым, томатным, гранатовым или черносмородиновым соком, сильногазированной минеральной водой, сухим белым вином с большим количеством мелко нарезанного или перемолотого в блендере репчатого лука.
Поэтому я эту смесь после того, как вытащу из нее мясо, пережариваю на чугунной сковородке с добавлением сметаны или сливок и по желанию небольшого количества муки или крахмала для густоты. Получается очень вкусный соус или подлива, уж не знаю, как правильно назвать.
Подаю его к шашлыку, поливаю макароны или отваренные крупы.
Мне больше всего нравится шашлык, замаринованный в заливке, в которой были законсервированы головки чеснока или стрелки чеснока. Мы специально для шашлыка выращиваем чеснок на даче и консервируем сами дома, хотя и чеснок, конечно, съедается.
Если в наличии хорошее парное мясо, то нисколько. Давайте будем помнить, что изначально шашлык - еда пастухов, которые как раз имели свежее мясо, но явно не возили на кочевку уксус. Существует множество рецептов маринада без уксуса, а действительно качественному мясу маринад как таковой и не нужен - достаточно пряностей и (от щедрот!) обрызгивания в процессе готовки разбавленным сухим вином.
Если же все-таки мариновать в уксусе, то емкость, в которую НЕПЛОТНО сложено разделанное мясо, должна быть залита (чуть выше уровня мяса) уксусным раствором, который на пробу является ощутимо кисловатым, но еще совсем не едким (т.е. не более 2%). Отсюда и считайте - сколько мяса, сколько нужно маринада, сколько уксуса. Чем более взрослого животного мясо, чем долее оно пробыло в охлажденном виде - тем больше держать его в маринаде либо делать его немножко более концентрированным.
