Question

С уксусом или без, как лучше мариновать мясо шашлыка?

Answer 1

В наше время можно вполне мариновать шашлык и без использования уксуса, так как его функция в основном была для размягчения жесткого и порой старого мяса.

Сейчас можно выбрать совершенно любое мясо, оно будет свежим и мягким и использовать уксус не потребуется, ну если только для вкуса , многие вспоминают времена когда они были моложе.

Если говорить о самом шашлыке, то следует выбирать у свинины шейку, хотя на Кавказе самая лучшая часть для приготовления это корейка на кости, она не такая мягкая , но и не такая жирная.

Если вы все же хотите мариновать то можете использовать майонез, лимон или даже ананас (в нем огромное количество кислоты)

Answer 2

Шашлык есть шашлык: с уксусом - один вкус, без последнего - другой. Как ни приготовить, все вкусно, если сделать со всем желанием.

Если хорошо замариновать свежее, в меру жирное мясо, добавить побольше лука, а уксуса совсем немного, плюс специи, лавровый лист, а дольше подержать - то очень вкусно с винным уксусом. Вместе с этим можно насадить на шампура кусочки овощей.

Кроме этого, мясо сделают нежным майонез или сметана, гранатовый сок или фрукты.

Например, взять крупный киви или два небольших фрукта, мякотью переложить мясо и подержать полчаса - тоже вкус у шашлыка особенный. Киви кисловатый, богатый витамином "С".

Answer 3

С детства усвоила - уксус добавляют в мясо, если оно плохого качества, то есть спасти испорченное или как вариант, что бы подольше Не испортилось, например мясо замариновали, на улице жара, а жарить шашлыки еще не скоро, вот тогда уксус действительно может помочь.

В остальных случаях уксус лучше не добавлять, чем лучше и моложе куски мяса, тем проще может быть маринад.

Вот несколько вариантов маринада для шашлыков на 1,5-2 кг. мяса :

0,5 стакана воды + 1 луковица + 1 помидор + 1 ч.л перца чили +соль - измельчить в блендере и залить мясо.

2-3 ложки майонеза + 2-3 дольки чеснока измельчить + 1 ч.л. паприки + 0,5 перца чили + соль.

2-3 ложки майонеза + 1-2 л. острой аджики + порезанный лук + соль.

Мясо посыпать специями - паприка, кориандр, базилик, перец чили, нарезать лук, посолить - все перемешать и мариновать часа 4, а лучше на ночь в холодильник.

Answer 4

мясо маринованное в уксусе менее сочное чем без него. есть масса других способов, как и вобще, маринование в собственном соку(которое пускает свежее мясо, после добавления приправ

Answer 5

Без уксуса, уксус сушит мясо. Оно потом резиновое.

Лучше мариновать луком, экспресс метод за полчаса - маринование газировкой и лимоном.

А вообще, каждый раз мариную и каждый раз по разному, но только не уксусом. Из опыты мариновали вином, луком и томатами, газировкой, гранатом, лаймом.

Answer 6

Те, кто родился до 1970 года - не представляют, что шашлык может быть без уксуса.

Потому, что практически все мясо в общепите было жесткое и твердое - поэтому его часто использовали. И теперь - эти люди (и я в том числе) - не представляют шашлыка без этого восхитительного аромата и вкуса - когда пропитанное легкой уксусным маринадом мясо шкворчит жирком на углях.

Надо сказать, что я и мои знакомые несколько раз пытались делать чистое мясо, без маринада (но с приправами) - на шашлык. Но так вкусно , как с уксусом - не получалось никогда. Это же просто тривиальное жареное мясо - как на сковородке. Кстати - пробовали готовить маринад с кефиром, газировкой и т.д. - все это фигня!

Поэтому мой рецепт несложен - но гораздо вкуснее простой обжарки простого мяса на углях.

Во-первых - уксус надо разбавить чуть больше, чем в 2 раза - т.е. на 100 грамм воды, вливаете грамм 70 уксуса столового (9%) - тем самым - есть аромат и легкий привкус - но острой кислоты нет.

А нет ее еще и потому, что в моем маринаде много ингредиентов: 2-3 ложки растительного масла, 2 луковицы - взбить блендером в "кашу" (мясо очень любит луковый сок и становится сладким), Приправа "Для шашлыка", 1 столовая ложка аджики, 2-3 щепотки острого красного перца, соль.

И еще добавлю - самый вкусный СВИНОЙ шашлык получается из ребрышек (на которых конечно осталось довольно много мяса и жирка). Ребрышки в маринаде, приготовленные на сетке - оставляют позади шейку, вырезку, задок и прочие части свинины...

Удачи Вам с приготовлением шашлыков!

Answer 7

Вообще в уксусе мариновали шашлыки в давние времена, в советское время, если говорить точнее, то есть тогда когда мясо было крайне низкого качества. Ведь тогда при помощи уксуса просто пытались отбить неприятный запах и так далее. А сейчас уже времена другие и применение уксуса для этих целей неприемлемо, так как хорошее мясо в таком маринаде точно не нуждается. К тому же считается, что уксус делает мясо жёстким и невкусным, поэтому шашлык, который замаринован в нём на вкус не очень хорош. Так что лучше его не применять для этих целей, в крайнем случае используйте для этого сок лимона. А вообще качественное мясо не нуждается ни в чём кроме соли, лука и перца, ну и в крайнем случае каких-нибудь специй. То есть такие химические вещества как уксус точно туда добавлять не стоит,этим вы лишь испортите мясо.

Answer 8

Недавно подсказали один простой и как оказалось довольно неплохой способ маринования мяса для приготовления шашлыка.

Предварительно мясо совсем немного подсаливается, а затем поливается лимонным соком. Для этого достаточно двух лимонов. Они разрезаются пополам и просто руками выдавливается сок прямо на мясо. После этого мясо нужно хорошенько перемешать. Это можно сделать сделать этими же руками, поскольку они будут в лимонном соке.

Мясо должно постоять некоторое время, чтобы пропитаться. А затем можно начинать готовить шашлык.

А по поводу уксуса, это какой-то не совсем полезный для здоровья способ мариновать мясо. Лучше от этого отказаться.

Answer 9

У меня брат вообще мясо не маринует для шашлыка, просто всегда покупает хорошее мясо у проверенного фермера, режет его на большие куски и просто присыпает специями и жарит мясо сразу.

И всегда результат был достойный.

Если мясо не очень хорошего качества и жестковатое, то мариновать его обязательно придется.

Здесь тоже дело вкуса, в чем именно мариновать.

Мне вкус обычного магазинного уксуса не нравится, поэтому я с удовольствием заменяю его на рисовый уксус, на бальзамический уксус или яблочный, иногда использую сок лайма 9если в сезон).

Мариновать приходится на ночь. только тогда из жесткого мяса можно пожарить нормальный шашлык.

Answer 10

Это раньше мариновали мясо на шашлыки уксусом.Сейчас самое простое это вино сухое плюс приправы.Можно добавить в мясо майонез, соль, перец, лук.чеснок. Мясо получается сочное и мягкое. Для маринования рыбы вполне хватит соли и перца.

Answer 11

С уксусом маринуют шашлык только в магазинах - они там его делают из подпорченного мяса и уксус забивает запах .

Классический рецепт шашлыка это только репчатый лук , соль и перец - режете мелко лук и перчите и солите и все это мужчина сильными руками перетирает минут пять и потом в холодильник на часок и вперед .