Как подготовить мясо для шашлыка из баранины?
5 ответов:
Мясо на шашлык подготовить просто. Конечно, надо понимать, что баранина - мясо своеобразное, но оно невероятно вкусное. Самое главное, его правильно замариновать.
Мне не очень нравится вариант с уксусом обычным. Я считаю, что так мясо получается не совсем сочным и вкусным. Мне нравится вариант маринада на основе винного уксуса. Уверяю вас, разница на лицо, как говорится).
Итак, нам надо выбрать мясо Но если оно у вас уже куплено, но нарезаем на кусочки среднего размера. Мне нравится размер куска 3 сантиметра на 3 сантиметра. Теперь режем лучок кольцами, давим чеснок, мелко режем пару пучков кинзы (на 2 килограмма мяса этого объема достаточно), кладем так же фенхель (около половины чайной ложки), обязательно кладем кумин (ложки полторы чайных), затем перчик красный молотый и в завершении немного сбрызгиваем мясо со специями винным уксусом - четыре столовых ложки будет достаточно. Соль на ваше усмотрение.
Теперь, наша задача перемешать мясо так, чтобы оно все пропиталось уксусом винным. Мясо буквально вымешиваем, как тесто. Прилагаем усилия, давим на него. Потом надо плотно закрыть кастрюльку крышкой и в таком состоянии оставляем мясо на 12 часов не меньше. Потом готовим, как обычно.
Читайте также
Наступило, наконец таки время, когда можно поехать на природу и побаловать себя на свежем воздухе аппетитным шашлычком! Но какой маринад для мяса приготовить? Может быть кефирный - один из самых популярных? А, может быть, разнообразить его, добавив апельсиновый сок и замариновать мясо в кефирно-апельсиновом маринаде?
Что мы сейчас и сделаем.
Замаринуем мясо(2 кг)(свинина или курица - нарезанные поперек волокон кусочки) соком апельсина(2 стакана), с добавлением мелко нарезанной цедры, мелко нарубленного лука(500 г), чеснока(2 дольки), хмели-сунели(0.5 ст. л), соли, горошин черного перца и зальем кефиром 2.5 % жирности(500 мл). Поставим в холодильник под гнет на 3-4 часа, чтобы мясо промариновалось.
Обжарим или на углях, удалив лук, который находится сверху, но можно и на сковородке гриль.
Мясо получается мягкое, ароматное и сочное.
Самый вкусный шашлык из курицы будет,если сделать его в маринаде из майонеза.Рубим курочку,а можно просто взять либо крылышки,либо голень или бедра в магазине.Складываем ее в емкость,режем кольцами лук и перемешиваем с курицей,кладем приправы разные,соль,перец и майонез от души и все тщательно перемешиваем и ставим настояться и пропитаться несколько часов в холодильник.
Получается очень мягкое мясо курицы и с красивой золотистой корочкой.Свинину можно также мариновать, а вместо соли наливать соевый соус и майонез,тоже мясо сочное и мягкое получается.Неплохо замариновать свинину в киви,пару киви трем на терке и перемешиваем с мясом и специями,а также луком репчатым кольцами.
С детства усвоила - уксус добавляют в мясо, если оно плохого качества, то есть спасти испорченное или как вариант, что бы подольше Не испортилось, например мясо замариновали, на улице жара, а жарить шашлыки еще не скоро, вот тогда уксус действительно может помочь.
В остальных случаях уксус лучше не добавлять, чем лучше и моложе куски мяса, тем проще может быть маринад.
Вот несколько вариантов маринада для шашлыков на 1,5-2 кг. мяса :
0,5 стакана воды + 1 луковица + 1 помидор + 1 ч.л перца чили +соль - измельчить в блендере и залить мясо.
2-3 ложки майонеза + 2-3 дольки чеснока измельчить + 1 ч.л. паприки + 0,5 перца чили + соль.
2-3 ложки майонеза + 1-2 л. острой аджики + порезанный лук + соль.
Мясо посыпать специями - паприка, кориандр, базилик, перец чили, нарезать лук, посолить - все перемешать и мариновать часа 4, а лучше на ночь в холодильник.
