Для чего поливают шашлык разбавленным уксусом во время жарки?
1 ответ:
Читайте также
Прежде всего, хотелось бы спросить: а что за мясо пошло на шашлык? т.к. если это свинина, то можно и вовсе не волноваться. У свинины по-другому расположены волокна, она впитает уксуса столько, сколько положено. Ну разве что, для мягкости, можно добавить сахарку.
Некоторые любители шашлыка могут добавить гранатовый сок, или как писалось уже кем-то – киви или ананас. Но, к сожалению, данные ингредиенты найдутся не на любой кухне.
В отличие от … горчицы. Смело добавляйте горчицу в маринад. Она обладает обратным уксусу свойством. Если переизбыток того сделает мясо жёстким, то горчица с лёгкостью мясо размягчит, что нам и нужно. А также избавит мясо от запаха и вкуса уксуса.
Ещё как совет на будущее – заменить в маринаде столовый уксус на яблочный. При готовке он, практически, испаряется и совсем не чувствуется. Ну а в идеале, маринад сейчас делают на кефире, минералке, соевом соусе. Уж тут никаких ошибок случиться не должно. :-)
Шашлыки в парке жарить можно. Но только в том случае, если для этого в парке специально предусмотрено и оборудовано место. В нашем городе так и поступили. Речь, конечно не идет о центральном парке, где катаются дети по тротуарам. А о парке-природной зоне, куда люди стремятся попасть, чтобы отдохнуть от городской суеты.
В этом месте расположено место для костра, стоит мангал, беседка, длинный стол и скамьи под крышей. Есть колонка с водой и сток. Отдельно стоят туалет и мусорный бак.
Люди отдыхают, жарят шашлыки, а потом убирают за собой мусор. Дрова и угли привозят с собой, ломать лес строго запрещено.
Можно же мариновать шашлык не только с уксусом, но и в майонезе, и с бальзамиком, и на кефире, и в йогурте с приправами.
Существуют маринады без уксуса на основе минеральной воды, вина, кислых соков(гранатового, лимонного, грейпфрута), соевого соуса, имбиря.
Я вообще считаю, что уксус в шашлыке - это для ленивых. Сама в уксусе редко что мариную, стараюсь разнообразить маринады.
Можно вообще замариновать мясо в одних специях и соли - на ночь, а потом взять побольше сочных помидоров, помять их, чтобы сок дали, перемешать все с мясом и выдержать еще два-три часа. Мясо очень нежное и мягкое получается, а вкус - необыкновенный просто! Кусочки помидоров из маринада, кстати, надо насаживать вместе с мясом на шампуры.
