Question

Шашлык. Будет ли съедобен без уксуса?

Ни разу не пробовал, хочется услышать мнение тех, кто имеет такой опыт.

Answer 1

Можно же мариновать шашлык не только с уксусом, но и в майонезе, и с бальзамиком, и на кефире, и в йогурте с приправами.

Существуют маринады без уксуса на основе минеральной воды, вина, кислых соков(гранатового, лимонного, грейпфрута), соевого соуса, имбиря.

Я вообще считаю, что уксус в шашлыке - это для ленивых. Сама в уксусе редко что мариную, стараюсь разнообразить маринады.

Можно вообще замариновать мясо в одних специях и соли - на ночь, а потом взять побольше сочных помидоров, помять их, чтобы сок дали, перемешать все с мясом и выдержать еще два-три часа. Мясо очень нежное и мягкое получается, а вкус - необыкновенный просто! Кусочки помидоров из маринада, кстати, надо насаживать вместе с мясом на шампуры.

Answer 2

По-моему, сейчас вообще редко кто-то маринует мясо в уксусе.

Есть огромный выбор маринадов , осталось только выбрать, какой именно вам больше понравится.

Мясо маринуют в минеральной воде, томатном соке , кефире, майонезе.

Так же для придания мягкости , иногда маринуют, обкладывая ломтиками киви.Говорят, что даже старая говядина мягкой получается.В киви я не пробовала, а вот в томатном соке шашлычок получается очень вкусным, буквально вчера сосед жарил, ела с удовольствием.

Так что уксус совсем не обязателен , и без него достаточно вкусно получается.

Answer 3

Уксус убийца вкусного шашлыка. Его добавляют, только если есть конкретные сомнения, в свежести мяса, или надо транспортировать маринованное мясо, без холодильника, несколько часов, по жаре, в место, где будут готовить шашлык.

Чем проще маринад, тем вкуснее мясо.

Больше шашлыка, я люблю только хороший шашлык. Как супруга человека, работавшего в рестораном бизнесе, и умеющего готовить на мангале, и тандыре, настоящие шедевры, поделюсь идеальным рецептом шашлыка.

Секрет не в маринаде, а в обжарке. Углей должно быть много, надо не прогадать тот момент, когда мясо можно жарить, и самое главное - не упустить момент, когда его пора снимать, с мангала. Нельзя ставить мангал на сквозняке, и на ветру.

Положишь мясо раньше - будет сухое, и местами горелое. Мясо должно хорошо обдаваться дымом. Чем ближе угли к мясу, тем вкуснее будет шашлык.

Любимый маринад такой: соль, перец, красный лук, красный жгучий перец, немного сладкой паприки, и минеральная вода. Мясо нарезать, обвалять в специях, переложить кружочками лука, и залить минеральной водой выше мяса на толщину пальца, или чуть больше. Мясо готово, когда оно полностью впитает в себя минералку. Трех часов хватает с головой.

Курица впитывает минералку еще быстрее, и ей хватает буквально 30-40 минут, пока прогорают дрова.

Если удастся раздобыть айран, можно добавить немного в маринад, перед тем, как нанизывать мясо на шампура. Этот прием хорош для тех, кто не любит зажаристую корочку.

Answer 4

Все зависит от маринада, где то читал про кефирный маринад, якобы с ним мясо получается более нежным и сочным. Однако сам тоже не пробовал, поскольку зарплаты многодетного папаши после оплаты коммуналки школы и садика хватает исключительно на мясо бройлеров из "Магнита" или "Пятерочки" и настоящего шашлыка из баранины мне до совершеннолетия детей даже под соточку водочки не видать, как мужику с зеркальной болезнью невооруженным глазом своего хозяйства.

Answer 5

Практически никогда не используем уксус и получается все хорошо. Если вам неприменимо нужно сделать так, чтобы мясо некоторое время находилось в кислой среде и помариновалось,то есть множество других способов. Например, замочить в кефире или других молочно-кислых продуктах, порезать кружками киви. У нас в Казахстане мы просто нарезаем баранину и лук , добавляем специи, укладываем это в емкость или даже в мешок и даем несколько часов постоять в тепле, несколько раз интенсивно перемешивая смесь. Получается замечательно. Кстати сказать, наши предки ведь как-то обходились без уксуса и ничего - питались.

Answer 6

Будет,получается так же вкусно как и с уксусом.Так же если вам драгоценно ваше время или нужно быстро приготовить шашлык,то его лучше сделать на минералки.Особенно хорошо получается на ней мясо курицы и индюка.

Answer 7

Да, не менее вкусный, даже мягче. Можно замачивать в кефире, в минералке, в вине, в лимонной кислоте. Мы обычно замачиваем в майонезе, разбавляем водой, лук, специи, лимон и помидоры. Прекрасный шашлык получается.

Answer 8

Я вообще уксуса не использую.

Сначала режу мясо, потом делаю маринад.

Сметана, сливки, чёрный перец, лук, соль, майоран, чабрец.Меремешиваю с кусками мяса и ставлю на ночь в холодильник.Этого вполне хватает.

Answer 9

Уксус - вообще последнее дело для создания шашлыка. Это обычно для не очень свежего мяса нормально. А для свежачка и другие приправы-маринады подойдут. И в минералке маринуют, и в томатном соке, и в вине, и в горчице. Но мне больше всего понравилось в мацони. Это молочный напиток такой на Кавказе. Вкуснотища!

Answer 10

Я обычно использую белое вино, добавляю приправ, на ночь оставляю в холоде. Перед жаркой намазать соусом BBQ, солить только после жарки. Можно жарить шашлыки вообще из окорочков и мариновать их не надо, только посыпать специями, солить после жарки.

Answer 11

Извините, но о каком уксусе может идти речь? Если о столовом, который вообще даже в фармакологии считается ядовитым веществом, то им вообще не стоит портить мясо на шашлыки. Я подготовкой почти никогда не занимаюсь, но примерно всегда знаю, с чем готовит мясо жена. Чаще всего на кефире, добавляя специи по вкусу. Я матюкаюсь, конечно, потому что пока нанизываю мясо на шампуры, всегда весь вымажусь в этом соусе что говорится по уши, но зато как потом вкусно... Вот на минералке не пробовали никогда, нужно попробовать. Насчет уксуса могу сказать только одно - пробовать нужно натуральный. У меня стоит с литр вина, которое перешло в уксус, так я его развожу с водой один к одному и этим поливаю угли, когда разгораются, а мясо не трогаю, достаточно одного дыма, дающего винный аромат на мясо. И насчет помидоров. Когда появляются на рынке обильно, набираем полтора десятка бурых помидорчиков, если дело идет к шашлыку, и делаем шашлыки с ними, не разрезая помидоры. Обалденно получаются баклажаны, режу крупными кусками, чтобы не разваливались, и потом просто пальчики оближешь, у нас они расходятся в первую очередь, раньше мяса. Вот они требуют поливки винным уксусом, да ещё берут вкус мяса и дыма, тогда вообще вкуснятина.