Шашлык - это мясо, жареное на углях. Его ещё называют шиш-кебаб, где шиш - это вертел, кебаб - жареное мясо.
Но в условиях квартиры довольно сложно пожарить мясо на углях, а ведь именно привкус дымка и отличает шашлык от обычного мяса, зажаренного на сковороде или в духовке.
Как же быть? Есть два способа.
Первый вариант - иметь специальное приспособление типа коптильни: железный ящик, на дно которого укладывается щепа или опилки, устанавливается на плиту, включается газ или электроэнергия и происходит копчение или жарка. Такие приспособления заводского изготовления продаются, стоят относительно недорого.
Можно, кончено, приспособить и духовку, но не забывайте, что запах дыма останется в ней, плюс нужна хорошая, мощная вентиляция, что бы вся квартира не пропахла как туристическая палатка, тогда как коптильня лишена этой проблемы - она герметичная.
Второй способ ещё проще. В маринад добавить такую интересную специю, как копчёная паприка. Я обычно именно таким образом делаю, причём не только шашлык, но и люля-кебаб и даже домашнюю копчёную колбасу чоризо.
Копчёная паприка отличается от жидкого дыма тем, что даёт практически 100% привкус настоящего дыма костра, а вот жидкий дым всегда легко чувствуется, так как имеет существенные отличия. Кроме того, копчёная паприка - более безопасный продукт. Это обычный красный сладкий перец, который хорошо закоптили, высушили и перемололи. Но (повторюсь) вкус копоти именно такой, какой нужно! Люля, мясо получаются практически один в один! Да и стоит относительно недорого - около 45 рублей упаковка, которой хватит на пару раз и даже больше, в зависимости от того, сколько готовится шашлыков или люля.
