Тут разница во внешнем виде, а не во времени, шашлык должен быть изжаренный, но при этом не подгоревший, и на правильных дровах, желательно не на хвойных, а то может горчить. А так, по правилам, крупные куски- не больше 10 минут, а мелкие кусочки -2-3минуты
Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!
Чтобы шашлык прожарился и был безопасным в санитарном плане, мясо нужно мариновать в уксусе, не менее 4 часов, под гнетом. Когда мясо будете навешивать на шампуры, не делайте больших кусков, так как, сколько бы вы мясо не готовили, внутри будет кровь, а сверху мясо будет гореть.
Мясо на шашлык должно быть небольших кусочков и шампуры все время нужно вертеть, чтобы мясо имело румяную корочку, чтобы проверить мясо на готовность, нужно снять один кусочек мяса и разрезать его ножом и если нет крови, то шашлык готов.
Мясо можно замачивать очень многими маринадами, например уксус, кефир, минеральная вода,майонез кому как нравиться. Наш самый любимый способ - это кефир.Шашлык получается очень сочным и нежным.
Для шашлыка самое классное шейка или зашейка.Можно делать из баранины,курицы,но вкуснее всего из свинины.Мы всегда разделываем кусочки и косточки не вырезаем.Мясо надо резать не очень мелко,чтобы оно было сочнее.И выбирайте чуть чуть с жирком.
