На мой вкус лучше всего в луковом соке. На килограмм мяса грамм 300-500 лука, пропустить через блендер, иил натереть на терке, добавить немного соли и специи по вкусу. Если не хочется экспериментировать можно ограничиться молотым черным перцем и лавровым листом. Соединить с мясом нарезанным порционно, перемешать, и пусть маринуется. Надолго не надо. Двух-трех часов при комнатной температуре вполне достаточно.
лучший маринад для шашлыка это сухое белое вино. Маринад делаете как обычно: лук, перец горошек и все , что вы привыкли добавлять в шашлык, но в качестве маринада используйте сухое вино. Оно придаст аромат, сочность и нежность вашему блюду.
Если у Вас мало времени и особо не хочется замарачиваться над маринованием, то свинину можно свинину замачить в обыкновенном кефире. Если хотите повкуснее, то посыпьте свинину солью, посолите и порежьте лук кусочками. Уксус для приготовления шашлыка применять не рекомендуется.
Мясо свинины на приготовление на шашлык лучше не мариновать уксусом так как это только испортит истинный вкус мяса шашлыка.
Уксус лучше всего добавить в закуску для этого блюда. Нарежьте полукольцами лук - не сильно толстыми, положите в глубокую чашку, посолите, сбрызните всё это уксусом, перемешайте и накройте блюдцем на двадцать минут. После этого ещё раз перемешайте и приятного вам аппетита.
Теперь лук не горький а с кислинкой - самое то к шашлыку )) Ну а мясо свинины лучше всего посолить обычной солью, поперчить и добавить мелко-нарезанный лук (для соку), накрыть чем-нибудь и оставить часа на два.
Можно даже уже часа через полтора - так как свиное мясо очень быстро готовится.
Ну а если вы всё-же желаете замариновать свой шашлык уксусом - то советую разбавить уксус водичкой и потом добавить в мясо, что-бы равномерно распределить по всему мясу.
Для шашлыка самое классное шейка или зашейка.Можно делать из баранины,курицы,но вкуснее всего из свинины.Мы всегда разделываем кусочки и косточки не вырезаем.Мясо надо резать не очень мелко,чтобы оно было сочнее.И выбирайте чуть чуть с жирком.
Для свинины я беру не шейку, потому что она слишком жирная для меня, а покупаю для шашлыка из свинины лопатку или корейку без кости. Корейка очень мясная, но у некоторых людей шашлык из корейки получается сухой. А всё дело в том, что они неправильный маринад делают для корейки - то есть неправильно её маринуют. Я делаю томатный маринад из помидоров без уксуса, который вкус мяса отбивает. Маринад из помидоров делается легко: нужно на два килограмма помидоров взять четыре очень спелых помидора, достаточно больших, помыть их, вырезать плодоножку и залить кипятком минут на десять-двенадцать. После чего шкурка помидоров легко отстанет от мякоти. Далее мелко режем помидоры и они дают много сока, в который добавляем подгорелые сухие корки чёрного хлеба. Затем нужно порезать корейку, натереть её солью и чёрным перцем добавить порезанный лук и хорошенько всё помять руками . Затем заливаем шашлык маринадом и ставим под гнёт на несколько часов - достаточно для двух килограммов шашлыка три-четыре часа постоять при комнатной температуре и можно жарить.
Есть несколько секретов приготовления вкусного шашлыка.
Мясо для шашлыка должно нарезаться поперек волокон. Куски должны быть не квадратными а прямоугольными. Чтобы мясо прожарилось равномерно его нанизывают на шампур в виде паруса.
Если мясо хорошее то оно не нуждается в усилителях вкуса. Лучший маринад для шашлыка это немного соли (можно солить уже готовое мясо), молотый черный перец и лук. Для жесткого мяса можно использовать вина или лимонный сок.
Для большей сочности можно куски мяса чередовать с салом.
Идеальными дровами для шашлыка будет виноградная лоза. Но и дубовые и березовые дрова так же будут хороши.
В порции шашлыка из свинины из шейки – 340-350 ккал, из ребрышек –310-320 ккал, из окорока – 280-300 ккал.Но также калорийность шашлыка из свинины будет зависеть от того, какие ингредиенты имеются в маринаде.При использовании майонеза шашлык будет более калорийный, чем при использовании лимонного сока или уксуса.