Вообще-то если готовишься отдохнуть на природе, то для шашлыка лучше всего купить барашка. Его при тебе зарежут и разделают. Мясо будет свежее и сочное. Не знаю как у Вас, а у нас в пригородных селах многие домохозяйства на этом специализируются и этим зарабатывают. Так что барашка найти не проблема. А вот свинью ради Ваших шашлыков никто резать не будет. Вы ведь ее полностью не выкупите. Поэтому будете довольствоваться размороженным мясом. Но если из этого выбирать, то да, ошеек больше всего подойдет для шашлыка.
Мы покупаем лопатку, это часть не очень дорогая по ценовой категории, но при грамотной разделке и замариновании, можно получить прекрасный вкусный шашлык (не хуже, чем из "ошейка"), который удовлетворит вкусы всей семьи. В отличии от ошейка, лопатку просто надо подольше помариновать, использовав для этого, например, плод киви. Очень хороши плоды киви для маринада, так как и вкус придадут ориганальный шашлыку, и размягчат мясо как следует.
Для шашлыка самое классное шейка или зашейка.Можно делать из баранины,курицы,но вкуснее всего из свинины.Мы всегда разделываем кусочки и косточки не вырезаем.Мясо надо резать не очень мелко,чтобы оно было сочнее.И выбирайте чуть чуть с жирком.
Корочка и маринад ничего общего не имеют. Корочка образуется благодаря определённому температурному режиму. Ну или в случае смазывания некими веществами (разные кляры, яйца и пр.), но это уже не шашлык в строгом смысле слова. Лично я (как учили меня в Азии) предпочитаю вообще обходиться без маринадов: только СВЕЖЕЕ мясо и пряности. Ну или (кавказские подсказки) сбрызгивать во время приготовления сухим вином. Для образования корочки нужно, чтобы сначала огонь был чуть побольше, а потом убавить его (раскидать угли) и уже просто прогревать мясо до готовности.
Для свинины я беру не шейку, потому что она слишком жирная для меня, а покупаю для шашлыка из свинины лопатку или корейку без кости. Корейка очень мясная, но у некоторых людей шашлык из корейки получается сухой. А всё дело в том, что они неправильный маринад делают для корейки - то есть неправильно её маринуют. Я делаю томатный маринад из помидоров без уксуса, который вкус мяса отбивает. Маринад из помидоров делается легко: нужно на два килограмма помидоров взять четыре очень спелых помидора, достаточно больших, помыть их, вырезать плодоножку и залить кипятком минут на десять-двенадцать. После чего шкурка помидоров легко отстанет от мякоти. Далее мелко режем помидоры и они дают много сока, в который добавляем подгорелые сухие корки чёрного хлеба. Затем нужно порезать корейку, натереть её солью и чёрным перцем добавить порезанный лук и хорошенько всё помять руками . Затем заливаем шашлык маринадом и ставим под гнёт на несколько часов - достаточно для двух килограммов шашлыка три-четыре часа постоять при комнатной температуре и можно жарить.
Самый вкусный шашлык из курицы будет,если сделать его в маринаде из майонеза.Рубим курочку,а можно просто взять либо крылышки,либо голень или бедра в магазине.Складываем ее в емкость,режем кольцами лук и перемешиваем с курицей,кладем приправы разные,соль,перец и майонез от души и все тщательно перемешиваем и ставим настояться и пропитаться несколько часов в холодильник.
Получается очень мягкое мясо курицы и с красивой золотистой корочкой.Свинину можно также мариновать, а вместо соли наливать соевый соус и майонез,тоже мясо сочное и мягкое получается.Неплохо замариновать свинину в киви,пару киви трем на терке и перемешиваем с мясом и специями,а также луком репчатым кольцами.
Точно так же, как и просто шашлык. Чтобы чернослив не подгорел на углях, его надо предварительно замочить в сметане, айране, или кефире. Сам чернослив можно нафаршировать орехами, или положить внутрь кусочки красного лука - очень вкусно.
Если не уверены в температуре углей, чернослив можно нанизать на шампура отдельно, и положить на жар, когда мясо будет почти готово. Чернослив отлично сочетается с грибами. Отдельная закуска на мангале из чернослива и шампиньонов - великолепно дополнит мясо.
