Корочка и маринад ничего общего не имеют. Корочка образуется благодаря определённому температурному режиму. Ну или в случае смазывания некими веществами (разные кляры, яйца и пр.), но это уже не шашлык в строгом смысле слова. Лично я (как учили меня в Азии) предпочитаю вообще обходиться без маринадов: только СВЕЖЕЕ мясо и пряности. Ну или (кавказские подсказки) сбрызгивать во время приготовления сухим вином. Для образования корочки нужно, чтобы сначала огонь был чуть побольше, а потом убавить его (раскидать угли) и уже просто прогревать мясо до готовности.
Для шашлыка самое классное шейка или зашейка.Можно делать из баранины,курицы,но вкуснее всего из свинины.Мы всегда разделываем кусочки и косточки не вырезаем.Мясо надо резать не очень мелко,чтобы оно было сочнее.И выбирайте чуть чуть с жирком.
Один из самых простых, но и самых лучших маринадов для шашлыка - гранатовый сок. Каждый кусок мяса несколько раз прокалывается вилкой.Мясо смешивается с луком,добавляется немного чёрного перца.Заливается соком. Солится в конце маринования.
Год свиньи начинается в феврале, поэтому делайте, то, что любите и нравится. Да и вообще гороскоп - это не камень преткновения (исключение люди абсолютно верящие в это- мысль материальна). Я допустим люблю свинину и курицу, люблю коньяк, а не легкие вина, предпочитаю черный и синий цвет. Праздник есть праздник, он придуман для радости и хорошего настроения, поэтому я проведу его так, как мне нравится не смотря ни на какие гороскопы и приметы. Буду получать удовольствие от запаха елки с мандаринами, вкусного шашлычка и салатиков, веселой компании, разноцветных огоньков, возможно, хорошей новогодней погоды.
В порции шашлыка из свинины из шейки – 340-350 ккал, из ребрышек –310-320 ккал, из окорока – 280-300 ккал.Но также калорийность шашлыка из свинины будет зависеть от того, какие ингредиенты имеются в маринаде.При использовании майонеза шашлык будет более калорийный, чем при использовании лимонного сока или уксуса.
