Из какой части свинины шашлык вкуснее и сочнее - из лопатки или из шейки?
10 ответов:
Сейчас шейная часть свинины продаётся прямо резиновая какая-то по своей структуре и я её больше не покупаю для шашлыка. Беру сейчас на шашлык либо лопаточную часть, либо карбонат. Из карбоната получается замечательный, вкуснейший шашлык, нужно только карбонат заранее хорошенько промариновать в любом маринаде, который вы знаете и умеете делать, в течении нескольких часов, а ещё лучше сразу поставить кастрюлю с замаринованным шашлыком в холодильник на всю ночь и не забыть гнёт на шашлык положить. Маринад за ночь сделает карбонат мягким и нежным. Только карбонат не всем подходит по цене, потому что дорогой, а лопаточная часть в два раза дешевле. Конечно, от лопатки останутся отходы при нарезке кусочков шашлыка, но их всегда можно использовать в фарш.
Слушала и читала поваров и они в один голос говорят, что лучше если делать из свинины брать или лопаточную часть, или шейную. Чаще люди берут шею за то, что там есть равномерные жировые прослоечки, которые делают мясо сочнее, но только надо покупать не замороженное, а свежемороженное, разница очень большая. Мариновать стоит не долго часов 4-х вполне хватит. Если покупаете лопаточную часть, то мариновать следует чуть-чуть подольше шеи и главное не солить сам маринад. Соль забирает влагу делая мясо более сухим. Соответственно солим уже перед самой жаркой, не на шампурах, а в маринаде когда. Посолили, перемешали все и можете насаживать. Из лопатки более постный шашлык, но тоже сочный.
Брали разное мясо на шашлык и лопатку и ошеек (шейка), и корейку.
Но вот вкуснее и сочнее шашлык получается именно из шейки, я считаю, что это из-за наличия в мясе кусочков жирка, этот жирок не дает мясу пересохнуть во время жарки, к тому же и шашлык из ошейка жарится быстрее, проверено на личном опыте. Кусочки шашлыка получаются мягкими, они буквально тают во рту, ну конечно еще и маринад играет роль немаловажную.
Правда, если вы не любите жирное мясо, то тогда шейка точно не ваш вариант.
Из лопатки шашлык получается не таки жирным, но и не таким сочным, тут уж нужно выбирать либо сочный либо постный.
Конечно, мясо из шейной части гораздо лучше на шашлык.
Там имеется жировая прослойка и шашлык когда жарится становится сочным, к тому же и маринуется мясо из шейной части гораздо быстрее, буквально через дава часа после того как его замариновали его уже можно жарить, главное лука не жалеть, его должно быть примерно столько, сколько и мяса. Шашлык получается мягким, сочным и ароматным
Из лопатки шашлычок тоже неплохой выходит, правда, на мой вкус он все-таки не такой сочный, если нет шейки, тогда и лопатка сгодится, если ее правильно замариновать, то тоже вкусно выйдет.
Но в приоретите у меня шейка.
<h2>Как выбрать мясо на шашлык?</h2>
Принято считать, что шейная часть нежнее и сочнее, чем лопаточная часть. А если быть честным, то оба варианта отлично подходят для шашлыка. Сложно сделать выбор в пользу одного или другого сорта.
Мне кажется, что шейная часть свинины более жирнее, поэтому и результат сочнее. Я когда покупаю мясо на шашлык, всегда беру разные части, не останавливаюсь на одном сорте. Корейка, лопатка, кусок шейной части, рёбрышки и кусок окорока. Это самый оптимальный вариант для барбекю, выбор будет на любой вкус и все останутся довольны.
Главное не пережарить и не мариновать мясо в уксусе, а то потеряется весь аромат мяса..
Читайте также
Для приготовления шашлыка из свинины в темно пиве вам понадобятся вот такие...
Ингредиенты:
- Свинина, мякоть 2 килограмма,
- Лук репчатый 3-4 штуки,
- Темное пиво 0,5 литра,
- Масло растительное 20 мл.,
- Соль, лавровый лист, перец горошком.
Начинаем готовить:
Мякоть свинины нарежем кусками- как вам нравится. Лично я люблю большие куски.
Лук нарезать крупными кольцами-смешать с перцем и лавровым ломаным листом.
Смесь из лука, лаврушки и перца добавим к мясу и все зальем пивом-перемешаем.
Мясо оставим мариноваться на ночь. Перед тем как насадить на шампур мясо посолить.
Жарить шашлык 15-20 минут, переворачивая каждые две минуты. Готовность шашлыка проверяем острым ножом.
Все!. Наш шашлык готов. Можно подать к столу как с пивом, так и с вином-на ваш вкус. Я люблю под водочку)
Самый вкусный шашлык из курицы будет,если сделать его в маринаде из майонеза.Рубим курочку,а можно просто взять либо крылышки,либо голень или бедра в магазине.Складываем ее в емкость,режем кольцами лук и перемешиваем с курицей,кладем приправы разные,соль,перец и майонез от души и все тщательно перемешиваем и ставим настояться и пропитаться несколько часов в холодильник.
Получается очень мягкое мясо курицы и с красивой золотистой корочкой.Свинину можно также мариновать, а вместо соли наливать соевый соус и майонез,тоже мясо сочное и мягкое получается.Неплохо замариновать свинину в киви,пару киви трем на терке и перемешиваем с мясом и специями,а также луком репчатым кольцами.
