Question

Сколько нужно мариновать мясо для шашлыка или барбекю?

Answer 1

Я всегда мариную одинаково около 6-7 часов.Рецепту научили "Джиперы" на покатушках.Замачивать в красном сухом вине(мясо становится нежным,тает во рту),лук репчетыйи приправы по вкусу,а да и вина надо 50г. на 1 кг.мяса и под пресс=)

Answer 2

Главное для меня в шашлыке - это вкус мяса и его сочность. Для того, чтобы не потерять аромат самого мяса не надо в маринад добавлять уксус - лучше всего подойдет маринад из мелко порезанных помидоров (в них есть необходимая кислинка), мелко порезанного лука, немного специй (перец и соль), а также измельченная зелень. Помидоры и лук дадут необходимый сок для маринада, можно немного добавить чистой воды или минералки.

Не надо забывать, что от размера кусочков мяса, нарезанного для шашлыка, будет зависеть конечный результат. Размер каждого куска должен быть 4-5 см, тогда все вместе - маринад, размер кусков мяса и выдержка шашлыка в маринаде 4 часа дадут нужный результат - вкусный и сочный шашлык.

Answer 3

Каждая хозяйка наверно имеет свой уникальный рецепт или же секрет по маринованию мяса для шашлыка или же барбекю.

Сама я раньше мариновала мясо на ночь, а шашлык жарили на следующий день днём. Но тут еще большую роль играет маринад, если он очень ядреный, то действительно после длительного маринования от мяса вкуса не остается и чувствуется уже только маринад.

Сейчас же я приспособилась мариновать мясо с раннего утра. Мясо подготавливаю с вечера и отправляю его в холодильник, а рано утром это охлажденное мясо мариную привычным мне маринадом/ способом.

И пока то, да сё, пока соберёмся да доедем и разведем мангал, то мясо отлично промаринуется и получается очень вкусный и достаточно сочный шашлык или барбекю (это смотря что делаем).

Получается, что на маринование приходится четыре-пять часов.

Answer 4

Я большой любитель мяса на гриле. Кушаю его круглый год и перепробовала много различных маринадов.

Скажу то, с чем категорически не согласна:

Мясо нужно мариновать долго.

Это не правда! От того, что его сутками держат в маринадах оно не станет мягче, вкуснее, сочнее и так далее.

Если маринад содержит уксус (в майонезе он тоже присутствует) - мясо будет только жестче от долгого пребывания.

Если нужно сделать шашлык с вечера на следующий день, то обязательно емкость с мясом нужно поставить в холодильник.

Если делаете за пару часов до приготовления, то нужно оставлять при комнатной температуре, холод не нужен!

Свинине, курице, говядине достаточно 3х часов.

Главное - само мясо, маринад важен, но не не так уж и сильно (если, конечно, речь не идет о каком-то определенном маринаде с выделенными нотками, к примеру - брусничный маринад).

Answer 5

Тут все зависит от мяса и самого маринада. Если говядина или баранина, то она маринуется долго, но не более 12 часов, передерживать тоже не стоит и доводить до того состояния когда в мясе будут бактерии. Ту же курочку промариновать можно до готовности вполне за 2 часа, а вот свинину я мариную часов 6. У меня рецепт наверное самый распространенный это минералка газированная, специи, лук свежий репчатый. Соль кладу только перед самым насаживаеним на шампура, если положить ее сразу в маринад, то она может влагу из мяса забрать и в итоге оно будет сухим. Кстати если хорошее мясо (свинина) и свежемороженное, то его и мариновать то не обязательно, специями приправьте и сразу жарьте.

Answer 6

Чем дольше маринуешь,тем нежнее будет.Мы маринуем около 2-х суток,шашлык просто тает во рту!

Answer 7

Я всегда считала, что для такого мясо как свинина или баранина, особенно, чем больше тем лучше. Тогда ведь мясо хорошо пропитывается маринадом и становится мягче, нежнее, что так нужно баранине или свинине, да и другим видом мясо. Но один мой знакомый мне подсказал что он считает что мясо должно мариноваться не больше 4 часов, по сколько в противном случае оно теряет вкус мясо и остается лишь вкус маринада.

Так что уже дело за вами, как вам больше нравится, можно мариновать по 2 дня, а можно 4 часа.

Answer 8

Смотря чем: если в молоке или кефире, то 1-2 часа, немного разминая руками.

Answer 9

Я мариную недолго, к примеру, если собираемся готовить шашлыки днем (в обед), то мариную утром, а если собираемся готовить вечером, то мариную после обеда и к вечеру уже все готово. Если мариновать дольше, то получится вкус одного маринада.

Answer 10

Свежее мясо для шашлыка или барбекю нужно мариновать в течении 3-4 часов причем в маринад нужно класть лук перец и соль, все остальное только портят вкус мяса, если же мясо не свежее, то можно попытаться улучшить его вкусовые качества с помощью кефира, или молока, но в таком случае мариновать придется в течении 5 часов.

Answer 11

В обще мяса для шашлыка лучше мариновать часов 12 если вы его маринуете на майонезе, если вы маринуете на уксусе достаточно и 5 часов, чтобы его можно было готовить.

Самый распространенный маринад это на 1 кг мяса свинины, нужно 3 головки лука желательно больших, столовую ложку уксуса, соль, перец и все залить минеральной водой.

Answer 12

Не знаю есть ли какая-то стандартная цифра в часах или днях, видимо нет, и каждый во что горазд., кто на ночь оставляет, кто чуть ли /или на сутки.

Если располагаете временем, то можно и до утра, но лучше в день перед жаркой, хватит и трех часов.

С утра собрались в поход, замариновали с утра, ну и к вечеру уже жарим.

Answer 13

Рецепт от знакомого шефа.

На 1кг шейки не менее 1кг лука

Приправа по вкусу лучше которая для шашлыка. Можно немного минералки. Кому нравится могут добавить майонез.

Мариновать 1ЧАС.

Советую всем попробовать. Как попробовал такой рецепт уже больше 5ти лет только так и мариную. Шашлык получается очень мягким и сочным даже когда остывший, когда с огня просто тает во рту.