Question

Зачем в суп при варке вливают взбитое яйцо, что получится по вкусу и виду?

Answer 1

Всегда так делал при варке зелёного борща или щавелевого супа, как кому нравится. При этом яйцо не просто вбивается в блюдо, а при интенсивном перемешивании. Чем интенсивное перемешивание, тем меньше частицы этого яйца. Достигается с опытом. Кто не умеет, получаются крупные разнородные куски вареного белка, вид не очень эстетичный.

Некоторые люди яйцо не вбивают, а режут уже вареное, предварительно мелко его порезав. Я считаю, что варить, а потом резать, это просто лишние телодвижения.

На вкус это никак не влияет.

На вид кому как. Я привык так есть с детства, меня эти ошмётки не отталкивают. Хотя вид действительно получается какой-то колхозный, в ресторане такое блюдо не подашь.

Answer 2

Во виду это будет выглядеть так - в супе будут плавать 'водоросли' из сварившегося яйца, придавая супу густоту. Вливать взбитое яйцо нужно обязательно тоненькой струйкой и в кипящий суп, при взбивании яйца можно туда добавить ещё немного воды, чтобы 'суспензия' была пожиже, тогда и вливать ею тоненькой струйкой будет проще.

Ну, а вкусовые ощущения от такого приёма будут соответствующие - суп с привкусом варёного яйца.

Добавлять таким образом яйцо можно не в каждый подряд суп, а лишь в такие супы, куда 'сам Бог велел', например, в суп со щавелем, или в некоторые рыбные супы (это для тех, кто твёрдо знает существенную разницу между ухой и рыбным супом).

Answer 3

Бабушка в деревне так часто делала. Особенно в суп с крапивой или кислицей (щавелем) добавляли яичко.

Ну плавают в супе такие ошметки вареного яйца. Всё вкусно и съедобно.

Яичко прекрасно вбивать и в приготовленные макароны или картошку, в конце приготовления. И цвет вам и вкус.

Answer 4

Вообще-то не во всякий суп вбивают свежеразбитое яйцо. Обычно это делается для ухи с целью придания ей хоть какой-то видимости супа. Без этого уха - это бульон из мелкой рыбешки иногда с картошкой. Самою сваренную рыбешку обычно отфильтровывают...

Вид и вкус конечно на любителя. Но в свое время в детстве мне таким образом лет на двадцать привили отвращение к солянке, подав на стол в детсаду некий суп с комментарием, мол это "соплянка". К сожалению, первое впечатление бывает обманчивым, но очень стойким.

Answer 5

Раньше мы на даче всегда варили щи из щавеля. Очень вкусно на природе поесть, и не только на природе. И обязательно в конце варки добавляли тонкой струйкой взбитое яйцо. Суп получается очень красивым, вкусным, густым и сытным. У меня всегда этот суп ассоциируется с дачей. Другие супы я с яйцом не готовлю.

Answer 6

Обычно, при варке, взбитое яйцо добавляется только в щавелевый суп (щавелевые щи), для придания супу густоты и специфического яичного вкуса.

В остальные летние или овощные супы, как правило, добавляются уже сваренные в крутую, яйца, мелко порезанные.

Answer 7

Я тоже взбиваю в суп из щавеля и грибной, получается вкусно и съедобно, ведь это яичко. Суп красивее и светлее становится.

Answer 8

Мне не нравится. Именно при варке зеленых щей. В щах потом будут плавать хлопья из этого яйца. По вкусу вы это яйцо потом в супчике не найдете. Мне кажется, так поступали при отсутствии мяса.

Я предпочитаю украсить уж готовые зеленые щи половинкой яйца, сваренного вкрутую, это очень аппетитно выглядит.