У меня обед с таким супом называют "студенческий", так как одно мясо и в первое и во второе.
Ставим на плиту водичку, режем в неё картофель и морковь брусочками. В это время на сковородке жарим любое мясо, но лучше свинину. Если мяско постное, то лучше на сале его жарить. Потом мяско извлекаем и подаём его на второе с любым гарниром. А в том всем что осталось в сковородке немножко протушиваем промытую квашенную капусту, и перекладываем в воду с овощами. Солим, перчим, добавляем свежую или замороженную зелень, на медленном огне томим около 30 мин. При подаче в тарелку добавляем сметану.
Приятного!
Сырный суп все люди предпочитают готовить по-разному, все зависит от собственных вкусовых предпочтений человека.
Я готовлю сырный суп с теми ингредиентами с которыми захочется в данный момент, в следующий раз готовлю совершенно с другими.
А иногда домочадцы диктуют свои требования, чтобы им хотелось завтра скушать на обед.
Поэтому каждый раз сырный суп состоит из разных составляющих.
Это могут быть такие ингредиенты, как:
1.
- картошка
- морковка
- лук
- зелень
- обжаренные половинки кружочков сосисок
2.
- картошка
- морковка
- зелень
- лук
- болгарский перец
- отварное куриное мясо
3.
- картошка
- морковка
- лук и зелень
- шампиньоны
4. сырный суп с креветками
5. сырный суп с фрикадельками
6. сырный суп с цветной капустой или с брокколи
Иногда люблю готовить сырный суп-пюре, но обязательно к нему подаю сухарики или гренки.
Не вызывает сомнений тот факт, что дольше всего варится мясо. Значит сначала варим мясной бульон, при этом мясо можно положить не разделанным на порции, а проделать это перед закладкой остальных ингредиентов.
При приготовлении борща или щей из квашеной капусты вначале кладётся картофель, а затем квашеная капуста. Иначе картофель будет твёрдым. Морковь и свёкла перед закладкой обычно подвергаются пассерованию с добавлением томата и лука, затраты времени составят около пяти минут. И следуют за капустой в кастрюлю. Сушёную зелень добавляют за 10 минут до окончания готовки.
Теперь о времени. Мясо в бульоне готово к дальнейшим манипуляциям на исходе полутора-двух часов (в зависимости от вида мяса). Картофель до закладки капусты и других составляющих должен повариться хотя бы пять минут. А в целом борщ считается готовым по истечении получаса после закладки картофеля. Но лучший вкус он, да и щи тоже, приобретёт на вторые сутки.
Если используется свежая капуста, то она идёт в кастрюлю первой. Следом картофель и остальные овощи. Употреблять и борщи и щи из свежей капусты лучше в тот же день.
Фасолевый суп следует начать варить с фасоли, которую предварительно надо замочить на ночь. Так же поступают и с цельным горохом (сушёным). Время варки - от часа до полутора. Готовность проверяется по степени мягкости боба.
ВАЖНО! Варим не в той воде, что замачивали, а ещё лучше и поменять воду в процессе варки через двадцать минут после закипания. Не замоченная предварительно фасоль варится около трёх часов. Солить надо в самом конце.
Курица домашняя варится около часа. Варить надо тушкой и разделывать уже варёную. Бройлер - минут сорок, но бульон не вкусный.
Про уху пусть кто-нибудь ещё расскажет.
Потому, что у каждого блюда есть своя рецептура и технология приготовления. Кстати соотношения капусты в борще и в щах различное и технология готовки разная. Точно также - как торт с кешью или фундуком - будет называться "Киевским", а подобный торт с грецким орехом - "Естерхази".
Всегда так делал при варке зелёного борща или щавелевого супа, как кому нравится. При этом яйцо не просто вбивается в блюдо, а при интенсивном перемешивании. Чем интенсивное перемешивание, тем меньше частицы этого яйца. Достигается с опытом. Кто не умеет, получаются крупные разнородные куски вареного белка, вид не очень эстетичный.
Некоторые люди яйцо не вбивают, а режут уже вареное, предварительно мелко его порезав. Я считаю, что варить, а потом резать, это просто лишние телодвижения.
На вкус это никак не влияет.
На вид кому как. Я привык так есть с детства, меня эти ошмётки не отталкивают. Хотя вид действительно получается какой-то колхозный, в ресторане такое блюдо не подашь.