Листья малины для заготовки можно не только сушить, но и ферментировать.
Для этого собираем молодые листья малины весной или летом. Подвяливаем в притененном прохладном месте. Перетираем между ладонями или измельчаем комбайном/ мусорубкой/блендером не сильно мелко. Убираем в эмалированную посуду слоем в 5-10 см и накрываем влажной тканью (влажность ткани желательно поддерживать). Ферментируем в таком виде (не на солнце) в течении 8-10 часов (ориентируемся на запах сырья). Затем досушиваем в духовке или специальной сушилке на малом огне/уровне (до 1 часа).
Всё, чай из ферментированных листьев готов. даем ему остыть и убираем на хранение.
Традиционно чай из кипрея или иван-чая заваривают из сушеных или ферментированных листьев и побегов. И это не случайно. Трава содержит много алкалоидов, которые разрушаются после ферментации.
Также после ферментации увеличивается количество витаминов и полезных веществ.
Поэтому заварить надо ферментированный иван-чай.
Конечно, летом можно заварить и свежие листья, но злоупотреблять таким напитком не стоит.
На самом деле, заваривание иван-чая не многим отличается от правильного заваривания чая вообще.
- Необходимо ополоснуть чайник кипятком.
- Насыпать заварку. Обычный расчет 2-3 ч. л. на 1/2 л воды. Любите крепче или слабее, добавляйте, соответственно, больше или меньше. Можете смешать иван-чай с другими травами (листьями смородины, мятой, земляникой, шиповником).
- Залить кипятком. Рекомендуют налить сначала 1/3, а через 5 мин. - остальное.
- Настоять не менее 10 мин.
- Разлить по чашкам и наслаждаться.
Эту же заварку можно заваривать до пяти раз. Говорят, что она не теряет своих полезных свойств (мне это не очень нравится).
Использовать готовый настой можно 2-3 дня.
По цвету заварка получается что-то между зеленым и черным чаем.
Кипрей, или в народе Иван-чай, известен как лечебный травяной напиток. Если почитать литературу и народных целителей, то оказывается чего только он не лечит, начиная от анемии, камней в почках, диабета до потенции. Реально: в составе этого растения насчитывается около 17 необходимых организму аминокислот, разные витамины группы А и В, эфирные масла и много еще каких соединений. НО, как любой травяной чай или настой он имеет ряд ограничений и самое главное индивидуальную непереносимость в виде сильных аллергических реакций. Многие компоненты, которые присутствуют в данной траве, попадая в организм могут конкурировать между собой и приводить к нежелательным реакциям. Первые проявления при приеме иван-чай возникают со стороны свертывания крови, она снижается, увеличивая риск кровотечений как желудочно- кишечных, так и мозговых( геморрагических инсультов).
Каждая травка, с высоким набором компонентов может иметь высокий лечебный потенциал теоретически, а на деле требует крайне осторожного приема в качестве дополнительного или вспомогательного средства и не более.
В весенне-летний период наступает самое благоприятное время для сбора и заготовки трав, листьев и других частей растений.
Заготавливать можно обычной сушкой, а можно заготавливать ферментированием.
Ферментировать можно травы и листья многих растений. И, конечно же, известные всем листья смородины и листья малины тоже можно ферментировать. Но лучше это делать по отдельности. То есть отдельно ферментировать листья смородины, отдельно листья малины. Делается это потому, что у листьев малины более длительный срок ферментации, а у листьев смородины более сильный аромат (который при ферментации только усиливается). То есть листья смородины при ферментации (своим ароматом) могут "забить" листья малины, а последние (листья малины) в свою очередь не успеют пройти ферментацию. В итоге сырье будет испорчено и вы не получите тот результат, на который рассчитываете.
Как заготавливаем: листья собираем по отдельности, подвяливаем в притененном (лучше прохладном) месте, затем перетираем удобным способом (через мясорубку/комбайн, перетерев между ладонями и тому подобное). После этого перетертое сырье убираем в(я, обычно, в эмалированную) глубокую посуду слоем 5-7-10 см и накрываем влажной тканью. Ферментируем смородину до 6-8 часов, малину до 10-12 часов. При ферментации время регулируем опираясь на аромат. Затем сушим в духовке или специальной сушилке. Даем остыть и убираем в герметичные баночки/контейнеры на хранение. Вот здесь можно смешать уже готовый чай по вкусу.