Почему был вытеснен с рынка иван-чай? Не угодил чем и кому?
2 ответа:
Читайте также
Вопрос прямо ко мне. Я этим занимаюсь уже несколько лет. Итак, приступим.
- Сбор листьев необходимо производить в июле-августе (все зависит от погоды и количества солнца), когда на растении появились и распустились цветки, но еще не появился пух, то есть уже отцвевшие бутончики. Собирать лучше утром, когда высохнет роса на листьях.
- Для того, чтобы не нанести вред растению, нужно срезать верхнюю часть стебля с листьями примерно полуметровой длины. Затем листья с этого стебля вместе с цветками снять одним движением руки по стеблю от его низа до верхушки. При этом нужно осматривать растение на наличие лесных клопов. Если клоп попадет вместе с листьями, то испортит весь аромат будущего чая.
- После сбора листья положить дома на газету целой кучей (не нужно раскладывать тонким слоем). Подождать несколько часов чтобы листья подвяли и стали мягкими и неупругими. То есть получились бы как вареными. Главное здесь не передержать, чтобы они не подсохли.
- Затем есть два способа подготовки листьев к ферментации. Без ферментации чай не будет таким ароматным и полезным как должен быть. Первый способ - скрутить листья между ладонями так, чтобы они начали выделять сок. Второй способ, более простой - нарезать листья как на салат, уложить в кастрюлю и промять как тесто до образования сока. Я делаю это вторым способом.
- Хорошо утрамбовать мятые (или скрученные) листья в кастрюле. Убрать кастрюлю в теплое место и закрыть вместо крышки тряпкой или картоном. Ждать нужно примерно около 7-8 часов. Можно держать и до 12 часов. Я обычно оставляю кастрюлю на ночь. Это называется процессом ферментации.
- У листьев после длительной выдержки появляется сладкий конфетный запах, говорящий о том, что все правильно сделано. Также повышается температура листьев и кастрюлька как бы немного запотевает.
- После ферментации необходимо выложить готовые листья на противень и сушить их в духовке при невысокой температуре до суха.
- При сушке каждый выбирает для себя цвет чая. Если хотите зеленый - нужно меньше времени. Если черный - то больше времени на сушку. Я всегда делаю черный. Для меня он более ароматный, насыщенный и вкусный.
Ну вот и весь секрет. Надеюсь, Вам он поможет сделать вкусный, целебный и ароматный чай!
На самом деле, заваривание иван-чая не многим отличается от правильного заваривания чая вообще.
- Необходимо ополоснуть чайник кипятком.
- Насыпать заварку. Обычный расчет 2-3 ч. л. на 1/2 л воды. Любите крепче или слабее, добавляйте, соответственно, больше или меньше. Можете смешать иван-чай с другими травами (листьями смородины, мятой, земляникой, шиповником).
- Залить кипятком. Рекомендуют налить сначала 1/3, а через 5 мин. - остальное.
- Настоять не менее 10 мин.
- Разлить по чашкам и наслаждаться.
Эту же заварку можно заваривать до пяти раз. Говорят, что она не теряет своих полезных свойств (мне это не очень нравится).
Использовать готовый настой можно 2-3 дня.
По цвету заварка получается что-то между зеленым и черным чаем.
