Ферментированный чай из листьев малины. Сколько времени ферментировать?
3 ответа:
Листья малины для заготовки можно не только сушить, но и ферментировать.
Для этого собираем молодые листья малины весной или летом. Подвяливаем в притененном прохладном месте. Перетираем между ладонями или измельчаем комбайном/ мусорубкой/блендером не сильно мелко. Убираем в эмалированную посуду слоем в 5-10 см и накрываем влажной тканью (влажность ткани желательно поддерживать). Ферментируем в таком виде (не на солнце) в течении 8-10 часов (ориентируемся на запах сырья). Затем досушиваем в духовке или специальной сушилке на малом огне/уровне (до 1 часа).
Всё, чай из ферментированных листьев готов. даем ему остыть и убираем на хранение.
Что-то мне подсказывает, что 34 часа многовато для листьев малины. И что благоприятный момент для окончания ферментации уже упущен. Тем более серебристый цвет нижней стороны малиновых листьев не позволит трезво оценить, природная ли это серебристость или уже легкая заплесневелость появляется.
Да и потом, если за это время запах зелени не сменился другим (фруктовым, медовым, у каждого свое восприятие запахов), то ферментация прошла не очень удачно. Но отчаиваться рано. Надо листья высушить. И отправить на хранение, потому что окончательные свойства свои такие чаи приобретают примерно через месяц.
И не надо его нюхать, не заваривая. Заварить сначала, тогда и оценивать можно, что получилось. Если чувствуется просто травяной запах и вкус, значит что-то пошло не так.
Дело в том, что кто-то подогревает ферментирующуюся массу до 25-27 градусов, сокращая время процесса. Кто-то приловчился замораживать листья малины, а кто-то подвяливать, потом пропуская их через мясорубку или скручивая в рулетики. Потому и время ферментации разное встречается: от 5-6 часов и до 24-36.
Читайте также
Знаю как приготовить ферментированный чай из листьев малины
Правда процесс не простой.
Первым делом листья малины надо завялить, т.е. разложить их на газете слоем более 5-6 см. и оставить на сутки. Только не забывать периодически их ворошить, чтобы не дать им пересохнуть. Потом нужно брать их в руки и катать из них веретенообразные колбаски. При этом они должны потемнеть от сока, который из них будет выделятся.
После этого, можно делать уже ферментирование листьев. Для этого уложите их в 5-6 см. в эмалированную чашку, сверху накройте тряпочкой и поставьте ее 7-12 часов для созревания. Чем теплее будет место, где стоит чашка с листьями, тем скорое идет процесс ферментации. Что понять заферментировались листья или нет, их надо понюхать и если они пахнут фруктами или цветами, то все готово. А если у них запах травы, то еще нет.
После этого самого ферментирования, листики малины нарежьте, затем разложите на противень, который предварительно застелите пергаментом слоем в 1 см. И посушите их в духовке с температурой 100 градусов C.
И вот после всех этих движений, уже можно заваривать чай. Просто залейте сушеные листья кипятком, дайте несколько минут для настоя и можно пить.
Конечно многие просто засушивают листья малины, а потом их заваривают. Вот только это не сохранит в них полезные дубильные вещества, которые помогают укреплять стенки сосудов, а значит предотвращают от заболеваний сердца и атеросклероза.