Question

Что такое ферментация чая?

Answer 1

Ферментация чая - это воздействие микроорганизмов в специально подготовленных чайных листьях. Эти микроорганизмы добавляют полезных свойств чаю. Листья надо завялить, промять до сока, скрутить, утрамбовать, выдержать под влажной тканью несколько часов- от 12 до 48, потом высушить. Пока утрамбованные листья ферментируются во влажной среде, микроорганизмы делают свое дело- размножаются, добавляют витаминов, ферментов листьям. Потом это все надо быстро высушить, чтобы все или большинство полезных свойств сохранить.

Главное, чтобы при ферментации не появилась плесень- тогда все насмарку, чай не выйдет, придется все выбросить. Так ферментируют Иван-чай.

Есть ферментация экзогенная с привлечением микроорганизмов, есть эндогенная без микроорганизмов под действием ферментов чайных листьев и кислорода.

Про промышленные чаи.

Answer 2

Процесс окисления чая под воздействием собственных ферментов называется ферментацией. При производстве чая, после скручивания, переходят к стадии ферментации. Листья вначале скручивают, в результате чего выделяется сок, провоцирующий процессы брожения.

Именно процесс ферментации определяет к какому классу можно будет отнести готовый продукт.

Сам процесс начинается с переноса листьев в довольно прохладное помещение с высокой влажностью. Чайные листья раскладываются на поверхности, которая не должна вступать в химический процесс с фенолами. Выбирают противни, изготовленные из алюминиума или обработанного дерева. Время протекания процесса составляет от 45 минут до 5 часов. Иногда чай раскладывают на медленно движущейся конвейерной ленте. В этом случае сложнее выбрать правильный момент завершения ферментации.

Завершают процесс ферментации сушкой чая. Если этого не сделать готовый продукт быстро покроется плесенью и начнет гнить. Сушат чайные листочки при температуре 90 градусов Цельсия и выше. Затем чай остужают и расфасовывают.

Answer 3

Ферментация чая - это процесс, который происходит внутри чайного листа под воздействием кислорода, температуры, влаги и механических манипуляций. Чайный лист мнут, потом ему дают полежать, чтобы он окислился, потом его подогревают, поливают водой, высушивают, мнут опять, опять подогревают и так далее, в различных вариациях.

Answer 4

ферментация

Так называется третий, основной этап обработки чайного листа, когда ферменты чая начинают процесс окисления.

Окислению и брожению подвергается сок чайных листьев, а сам может проходить несколько часов. Именно от степени ферментации чай получает свой "цвет".

Различают следующие чаи по степени ферментации:

Слабоферментированные – зеленые, белые, желтые.

Полуферментированные – улуны (красные, синие, фиолетовые, желтые).

Ферментированные – черные.

Переферментированные – пу-эры.

Для ферментации чайный лист раскладывают на стеллажах в помещениях с высокой влажностью и хорошим доступом кислорода слоем около 10 сантиметров.

О том, что процесс ферментации завершен, специалисты судят по запаху и цвету сырья