Я с детства пью несладкий чай! Только, когда мне года в два-три однажды забыли положить в чашку сахар, я смогла уловить вкус чая и полюбила его! Родители всегда спорили, в папину, или в мамину бабушку я такая чаёвница.
Я лет в 18 подружилась с одним парнем. Он тоже был чаёвник. Вечерами мы созванивались с ним. Он всегда наливал чашку чая, я тоже поддалась этому соблазну, так он аппетитно комментировал, как заваривает, как вдыхает аромат. И благодаря ему, я поняла, наконец, что чай с молоком это вкусно! Он знал, как это правильно заварить. Парадокс: мы ни разу не пили чай вместе - только по телефону. Но общались мы так довольно долго и я втянулась. С тех пор мои чашки становились всё больше и больше. Завариваю прямо в чашку. Пью размеренно, растягиваю удовольствие. И мне не так важно, что будет у меня к чаю. К сладкому я равнодушна. Но предпочитаю домашнюю выпечку.
Последнее чаепитие никогда не обходится одной чашкой.
Вопрос прямо ко мне. Я этим занимаюсь уже несколько лет. Итак, приступим.
- Сбор листьев необходимо производить в июле-августе (все зависит от погоды и количества солнца), когда на растении появились и распустились цветки, но еще не появился пух, то есть уже отцвевшие бутончики. Собирать лучше утром, когда высохнет роса на листьях.
- Для того, чтобы не нанести вред растению, нужно срезать верхнюю часть стебля с листьями примерно полуметровой длины. Затем листья с этого стебля вместе с цветками снять одним движением руки по стеблю от его низа до верхушки. При этом нужно осматривать растение на наличие лесных клопов. Если клоп попадет вместе с листьями, то испортит весь аромат будущего чая.
- После сбора листья положить дома на газету целой кучей (не нужно раскладывать тонким слоем). Подождать несколько часов чтобы листья подвяли и стали мягкими и неупругими. То есть получились бы как вареными. Главное здесь не передержать, чтобы они не подсохли.
- Затем есть два способа подготовки листьев к ферментации. Без ферментации чай не будет таким ароматным и полезным как должен быть. Первый способ - скрутить листья между ладонями так, чтобы они начали выделять сок. Второй способ, более простой - нарезать листья как на салат, уложить в кастрюлю и промять как тесто до образования сока. Я делаю это вторым способом.
- Хорошо утрамбовать мятые (или скрученные) листья в кастрюле. Убрать кастрюлю в теплое место и закрыть вместо крышки тряпкой или картоном. Ждать нужно примерно около 7-8 часов. Можно держать и до 12 часов. Я обычно оставляю кастрюлю на ночь. Это называется процессом ферментации.
- У листьев после длительной выдержки появляется сладкий конфетный запах, говорящий о том, что все правильно сделано. Также повышается температура листьев и кастрюлька как бы немного запотевает.
- После ферментации необходимо выложить готовые листья на противень и сушить их в духовке при невысокой температуре до суха.
- При сушке каждый выбирает для себя цвет чая. Если хотите зеленый - нужно меньше времени. Если черный - то больше времени на сушку. Я всегда делаю черный. Для меня он более ароматный, насыщенный и вкусный.
Ну вот и весь секрет. Надеюсь, Вам он поможет сделать вкусный, целебный и ароматный чай!
Я листьев собрала много, сразу их помыла, хотя не рекомендуется, и положила обвялиться. А только на следующий день стала перебирать. Быстро не получится никак. Разные листики в пятнышках, кое-где красные кончики, пока я их пообрывала, пока части с пятнами удалила, они уже почти высохли все. Еще листья с тлей пришлось выкинуть, несмотря на то, что мыла листья, тля попадалась. Если б начала перебирать с вечера, возможно, успела бы. Какие листья перебрать успела, те положила ферментироваться, какие высохли почти, так досушила. Так что лучше не набирать много сразу и начинать перебирать сразу. А из подготовленных листьев надо сделать копорский чай.
Иван-Чай не является лекарственным средством, но имеет рекомендации к употреблению: взрослым в рацион питания как общеукрепляющее и успокаивающее средство, улучшает работу сердечно-сосудистой, нервной, иммунной, эндокринной системы и системы пищеварения. Способствует повышению иммунитета.
Принимать взрослым по 1 стакану теплого фиточая 3 раза в день во время еды в течение 30 дней.
Перед употреблением проконсультироваться с врачом.
Т.е. вывод - принимать вместо обычного чая можно, но не дольше 1 месяца и только после консультации с врачем.
Можно порекомендовать ТМ «Naturalis», можно ТМ Всесвіт, на фото.
Все правильно.
Процесс ферментирования очень важен для получения из кипрея настоящего чая, который не хуже любого высокосортного. Иначе получится просто травяной настой.
Мы посадили на даче Иван-чай, пока всего маленькую куптинку. Но уже в этом сезоне попробуем собрать и сделать чай.
Я много читала по этой теме. Есть люди, которые пробовали много способов подвяливания и ферментирования.
Вот, что я запомнила.
Подвяливать до состояния тряпочки надо при комнатной температуре 4-5 часов, потом слегка помять, чтобы листья потемнели, скатать колбасками, уложить в эмалированную кастрюлю слоем не более 5 см, придавливаем гнетом и ждать появления насыщенного приятного цветочно-фруктового аромата, (примерно через 2-5 час). **Сила запаха нарастает. Ловите момент, пока он приятен вам.**
Это приходит у каждого с личным опытом.
Потом колбаски сушат в духовке на противне с бумагой для выпечки, приоткрыв дверцу на маленьком огне. Не больше часа. Это тоже у каждого свой опыт. Листья станут разламываться при прикосновении к ним.
Охладите и рассыпьте в чайные коробки.