Кулич, как любой хлебный продукт, будь то кекс или капкейк, может быть изготовлен с инновацией, если хозяйке захочется перемен, новшеств, чего-то особенного. Научились же необычно украшать куличи, делать разноцветное покрытие для верхушки, а не белое? И с начинкой тоже можно приготовить!
В Италии, например, аналоги кулича (у них называются панеттоне), делают с самыми разными начинками. И у нас, не только в Италии, тоже можно!
Сделать начинку, чтобы она не смешалось при выпечке с тестом - основное дело. Иначе кулич с шоколадной начинкой превращается в кулич с шоколадным тестом.
Как сделать начинку внутри кулича? Надо сначала приготовить кулич, выбрать изнутри немного мякоти, наполнить шоколадной начинкой и накрыть срезанной крышечкой:
По такой технике можно делать не только шоколадную начинку, а любую другую сладкую начинку для куличей.
Панеттоне - традиционная выпечка в Италии, готорую готовят с IV столетия. Его можно встретить на рождественском праздничном столе. Процесс приготовления панеттоне не самый простой и быстрый.
Для панеттоне с шоколадной начинкой сначала надо приготовить панеттоне или купить уже приготовленный, затем наполнить начинкой, взяв изнутри мякоть, а вместо этого добавить наполнитель.
Начинка может быть не только полностью шоколадной, а двойной, например, с кремом "Pasticcera", заварным кремом плюс шоколадной или полностью из Нутеллы:
Вот прекрасный рецепт королевского панеттоне с шоколадной начинкой, который можно приготовить на Пасху. Несмотря, что готовится такая выпечка в Италии на Рождество - это то же самое, как готовят куличи на Пасху.
Для теста:
- мука - 720 грамм,
- дрожжи сыпучие - 10 грамм,
- масло сливочное - 120 грамм,
- яйца - 2 штуки,
- желток яиц - 3 штуки,
- молоко - 240 мл,
- сахар - 120 грамм,
- соль - 1 чайн. ложка (меньше можно вполовину),
- изюм - 100 грамм,
- цукаты ананаса - 100 грамм,
- лимона цедра - 2 чайн. ложки,
- ванилин - 1 - 2 грамма,
- пудра сахарная для посыпки.
Для начинки:
- шоколада молочного и темного - по 100 грамм,
- ликер (коньяк) - 1 ст. ложка,
- сливки не жирные (10%) - 100 граммов
Глазурь, ингредиенты:
- масло сливочное - две ст. ложки,
- сметана - 100 грамм,
- сахар - две ст. ложки,
- какао - 4 ст. ложки.
Возьмем подогретое молоко, всыпаем дрожжи и одну чайную ложку сахара. Пусть побудут в тепле, пока заиграют дрожжи.
Растопим сливочное масло, смешиваем с оставшимся сахаром.
Тем временем, следует залить горячей водой изюм на 10 - 15 минут. Далее воду убрать, высушить. К изюму всыпаем ананас или любые другие цукаты, сухофрукты, по желанию. Туда же добавляем лимонную цедру, немного муки (чайную ложку). Перемешиваем. Мука нужна, чтобы изюм при расстойке не оседал в нижнюю часть теста.
К молоку и заигравшим дрожжам добавляем растопленное сливочное масло, немного перемешаем. Также, кладем два целых яйца и три отделенных от белков желтка, несколько взбитые вручную.
Теперь всыпаем половину всей муки, кладем 1 - 1/2 чайн. ложки соли. Основательно перемешиваем.
Добавляем сухофрукты с лимонной цедрой, всыпаем ванилин.
Частями добавляем всю остальную муку. Вымешиваем не менее 7 - 10 минут, пока тесто станет послушным, эластичным, не прилипающим к столу и рукам.
Тесто оставляем, отдельно, в емкости, смазанной маслом, в тепле, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться в два раза.
Делим подошедшее тесто на порции, скатываем шарообразно, оставляем и не трогаем пять минут. Далее скатанные порции теста помещаем в формы, промазанные маслом и выложенные бумагой для выпечки. Пусть тесто снова подойдет в два раза, обязательно сверху промазываем маслом, чтобы верхушка бы не "заветривалась". Из этого объема можно сделать большой кулич в форме, размером на 1 л (или немного больше) и два небольших.
Ставим для выпекания в прогретую духовку, держим внутри 35 - 40 минут при температуре 180°.
Достаем выпеченные куличи, пусть остывают в течение 5 -10 минут, далее освобождаем из форм.
Небольшие куличи посыпаем сахарной пудрой. Большой кулич будем делать с начинкой.
Сначала из готового панеттоне, срезав верхнюю часть, убираем изнутри мякоть. Необходимо оставить стенки, толщиной не менее 1,5 - 2 см. Мякоть превратить в крошки, разломав.
Помещаем оба вида шоколада (горький и молочный), разломив мелко кусочками, на водяную баню. Добавляем сливки и алкоголь (алкоголь по желанию, можно обойтись без него). Хорошо перемешаем все ингредиенты.
Шоколадной массой заливаем раскрошенную мякоть.
Середину панеттоне наполняем шоколадной начинкой с хлебной мякотью. Накрываем срезанной верхней частью.
Отдельно, делаем глазурь: сначала подержим на огне сливочное масло и сахар, чтобы растопить. Всыпаем какао, выкладываем сметану. Продолжаем нагревать, пока масса не закипит, помешивая.
Поливаем шоколадной глазурью кулич сверху, по бокам. Оставляем в холодильнике на пару часов (на ночь).
По данному рецепту начинки для панеттоне можно приготовить с шоколадом изнутри любой кулич на Пасху, хоть творожный, хоть на молоке, топленом молоке, сгущенке или сливках, на ряженке, кефире.
Приятного аппетита!
Для начинки внутри кулича не обязательно ее располагать посередине, в центе, - можно вот так сделать слоями из хлебной мякоти и начинки.
Чтобы сделать шоколадную начинку слоями, надо разрезать кулич горизонтально и прослоить начинкой, как на фото с мастер-классом:
Удачной выпечки!
Прекрасной Пасхи!
А еще можно есть вопрос про не сладкую начинку внутри кулича.
Прекрасной Пасхи!
