Состав: 4 ст. л. измельченного фундука, 100 г горького шоколада, 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ст. л. апельсинового ликера, 2 ст. л. бисквитной крошки, 100 г сливок, кондитерская посыпка.
Орехи обжарьте, шоколад растопите на водяной бане. Отделите белки от желтков. 1,5 ст. л. сливочного масла разотрите с 2 ст. л. сахара, затем постепенно введите желтки, какао, кофе, цедру, ликер и шоколад. Взбейте белки и соедините с шоколадной массой, добавьте орехи, 1 ст. л. бисквитной крошки и все перемешайте. Формочки для выпекания смажьте сливочным маслом и посыпьте бисквитной крошкой, возьмите противень и налейте в него немного воды, затем поставьте формочки на противень с водой. Шоколадную массу поместите в формы на половину. Выпекайте при температуре 160 градусов 1 час. Перед подачей остудите и украсьте взбитыми сливками и посыпкой.
У меня такой рецепт приготовления шоколадно-орехового пудинга:
2 яйца, 100 мл сливок, 50 г шоколада, 50 г миндаля, 1 ч. л. какао, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла для смазки формы, 1 ст. л. панировочных сухарей для присыпки формы.
В отдельной посуде взбить до пышности яичные белки. Постепенно аккуратно ввести взбитые белки в шоколадную массу.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее шоколадную смесь, прикрыть фольгой и поставить в разогретую до 160- 180 градусов духовку. Выпекать до готовности примерно 35 мин. Готовый шоколадно- ореховый пудинг украсить взбитыми сливками и поджаренным измельченным миндалем.
Можно приготовить котлеты с грецкими орехами. Взять грецкие орехи перемолоть на мясорубке либо взбить блендером. Смешать 50% ореховой массы и 50% куриного либо фарша из говядины. Но можно котлеты из самих грецких орехов готовить без мяса. Кому как нравится. Затем добавить в фарш яйца, посолить, поперчить. А можно если готовить из одних орехов то муку будет более вегетарианский рецепт.
Сформировать котлеты, и обжарить на растительном масле с 2 сторона на сковородке до готовности.
А можно приготовить салат с грецкими орехами, листья салата+обжаренный бекон ( хотя мясную часть по желанию можно исключить)+грецкие орехи. Заправить растительным маслом и посолить.
Второй вариант салата грецкие орехи+яблоки+капуста<wbr />. Заправить либо йогуртом либо растительным маслом посолить либо не солить а просто йогурт и все.
Если долго молоть орехи в блендере или комбайне они сначала превращаются в мокрый песочек, а потом резко становятся жидкими (собственный опыт - хотела ореховую муку), вроде молочка.
Можно, конечно, разбавить и сварить. Можно и добавить крупу. Но лучше взбить с сахаром, маслом, добавить какао и намазать на хлеб, все это запить чаем, а в желудке получится все равно суп.
Чтобы приготовить эти аппетитные булочки, возьмем для теста муки - 550 г, воды - 250 мл, дрожжей - 5 г, сахара - 75 г, соли половину чайн. ложки, масла - 100 г, ванилина одну чайн. ложку, пару штук яиц.
Для маковой начинки необходимо мака - 100 г, орехов и сахара по 50 г, одно яйцо, масла для смазывания - 40 г.
Чтобы сделать шоколадный глазированный сироп понадобится сахара - 100 г, какао - 10 г, воды - 35 мл, ванильного сахара одну чайн. ложку.
Готовим тесто.
Смешаем в посуде дрожжи и воду, пока дрожжи не разойдутся, затем кладем туда половину всей муки. Вымешиваем тесто. Накроем полотенцем, пусть побудет в теплом месте 45 - 50 минут. Когда опара готова, в нее добавляем соль, сахар, масло, или маргарин (следует разогреть), одно яйцо, ванильный сахар, перемешаем. Затем кладем другую часть муки, вновь перемешаем. Тесто должно не липнуть. Вновь оставляем тесто внутри посуды, накрыв полотенцем в теплом месте. Пусть побудет 1,5 - 2 часа, пока подходит и увеличивается в объеме.
Затем возьмем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто раскатываем, смажем маслом (маргарином). Поверх кладем начинку из мака (как делать начинку сказано ниже), сворачиваем рулетом. Рулет разрезаем кусочками по 2 - 3 см толщиной. Кусочки рулета положим на противень. Пусть побудут около 7 - 10 минут, пока тесто подходит. Затем следует смазать взбитым яйцом, отправить в разогретую до 180° С духовку. Булочки готовятся около 18 - 25 минут.
Начинка из мака.
Мак промываем, добавим в кипящую воду. Пусть мак закипит, затем перекладываем в сито. Добавим к маку сахар (мед), а также яйца, рубленые орехи (можно взять миндаль, или изюм).
Чтобы приготовить шоколадный глазированный сироп, смешаем сахар и воду. Поставим на огонек, нагреваем до 112 - 114° С. Затем следует дать остыть до 80° С, добавить какао-порошок. Возьмем деревянную лопаточку. Растираем сироп до такой консистенции, пока поверх не образуется тонкая ломающаяся корочка.
Булочки окунать в сироп, либо наносить глазурь при помощи кисточки.
По сути, на орехи нет запрета, и все орехи по вкусу хорошо идут в выпечке, даже в пасхальной, будь то дрожжевой кулич, или творожный, или пресный.
Грецкие орехи, лесные(фундук), кедровые подойдут, бразильский - похож на вкус как кедровый, миндальные орешки, кешью, вкус получится необычный.
Земляной орех - арахис, я не уверена, что стоит покупать и класть. Давно читала, что арахис чистый сам по себе уже не родится. Он ГМО, потому что чистым не дожил бы, слишком много болезней на него и условия ему не подходили, для выращивания в масштабах торговли.
Так как арахис я лично кушаю все равно, в составе сладостей, выпечки, но редко, то добавлять его в куличи я бы не стала. Их можно заменить, замена им большая.
Добавлять орехи конечно не соленые, если покупать кешью, то без соли)
Чтобы сохранить максимум полезного из дорогих кедровых орехов, иж можно добавить когда кулич готов. Выложить орешками верхушку. А внутри могут быть грецкие, например.
Все орешки тщательно чистить, чтоб не попалась скорлупа, даже маленьким кусочком. Грецкие орехи особенно следить, чтоб перегородки не попали в тесто, и желательно этот орех мельчить, на четыре части. Ну и остальные не класть целиком. Зубы разные у всех, а пасхальные куличи будут кушать и дети, и взрослые, и старики наши родные.
