Для приготовления блюд из гороха, лучше всего брать не цельный, а колотый горох.Но, если Вы запаслись цельным, то придется запастись терпением, чтобы его как следует проварить. Замачивать в горячей воде, я считаю, не стоит. Так как теряются полезные свойства, если воду после замачивания слить. Горох надо как следует промыть холодной водой, но без фанатизма, чтобы не смыть все клейкообразующие ферменты. Поместить промытый горох в кастрюлю с холодной водой. Воды должно быть в 3 раза больше, чем гороха. Когда вода закипит, надо убавить огонь, снять пенку и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды. При этом надо следить, чтобы уровень воды в кастрюле не доходил до края 5 см, так как пеной может залить плиту. После добавления соды следует варить не менее 1 часа. Иногда больше. Как только горох стал разгрызаться, но еще не растворился, надо добавлять мясо. После того, как сварится мясо, надо посолить бульон и добавить овощи - лук, морковь, картофель. Лук и морковь можно предварительно пережарить и протушить на сковороде с добавлением подсолнечного масла и столовой ложкой томатной пасты. Специи добавляются за 10 минут до окончания приготовления. (через 20 минут после овощей).
Существует несколько способов размягчить "пересохший" горох.
Самый известный (после замачивания на ночь))) - вот какой: сначала надо хорошенько промыть горох - промывать его следует до тех пор, пока вода не стане прозрачной. Потом надо опустить горох в холодную посоленную воду и довести до закипания. Проварить горох десять-пятнадцать минут и после этого долить в кастрюлю примерно полстакана холодной воды. *сама, признаюсь, я этот способ не пробовала, но слышала о нем много раз - от самых разных хозяек*
Я использовала другой способ - который, насколько я понимаю, известен меньше. И этот способ точно работает.
Он заключается в том, чтобы через те же 10-15 минут после закипания в воду добавить пищевую соду *из расчета примерно половину чайной ложки *без горки* на два литра жидкости*
Лучше положить соды немного меньше, чем немного больше, потому что излишек соды может испортить вкус супа.
Сода поспособствует быстрому развариванию гороха.
Очень даже можно. Но тут возникает другой вопрос - а кто же сможет его съесть, ведь запах, извините, будет такой, что ложку ко рту не донесешь. Если нет холодильника, варите понемногу, или кипятите утро-вечер.
Горох варится долго, не менее часа на медленном огне после закипания. Чтобы горох сварился за 30 минут, его предварительно замачивают в воде не менее 6-8 часов. Лучше бобовые продукты замачивать на ночь. За это время горох впитает влагу и процесс варки пройдет быстрее.
Также нужно помнить, что колотый горох варится быстрее, чем целый.
Я варю гороховый суп из копченых ребрышек. Пробовали из копченой рульки, но получилось не так вкусно. Можно настругать мясо "сырое", но я варю вместе с косточками, а потом вынимаю и нарезаю тонкими, небольшими полосками. Мы любим разварившийся горох и поэтому я горох кидаю вместе с мясом, чтобы получилось как пюре. Затем кидаю картошку и готовлю зажарку. На подсолнечном масле поджариваю лук и морковь, добавляю немного сливочного масла для вкуса. Перец, соль по вкусу. Приятного аппетита!
