Раньше я всегда замачивала горох часа на 2, но знакомая посоветовала вообще не замачивать его. Хорошо промыть под проточной водой и сразу варить. Варится просто промытый горох намного быстрее, чем тот, который замачивали.
Хотите попробовать гороховую колбасу,тогда заходите за рецептом.
Есть рецептик.Горох перебрать и размолоть в кухонном комбайне в муку. Залить 2,5 стакана холодной воды и добавить соль. Довести до кипения и варить 15–20 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. Немного остудить.Глубокую форму застелить пищевой пленкой, оставив свешивающиеся края. Влить кисель, полностью остудить, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2–3 ч.Лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть масло, положить лук и обжарить до золотистого цвета. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции и посыпать жареным луком. Можно также подать с жареными грибами.
Зерна гороха бывают белые (кремовые), желтые и зеленые. Лучше и быстрее развариваются белые. Для супов и каш применяются дробленый лущеный горох (половинами). Цельный горох замачивают на 5-6 часов в ледяной воде (1:2), дробленый -3 часа, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Иначе даже при самом слабом, незаметном на вкус закисании зерна плохо развариваются. После замачивания, перед варкой, воду сливают и заливают свежую холодную (2-3л на 1кг, в зависимости от сорта) и варят без соли 1-1,5 час. с добавлением только пучка трав (петрушка, укроп, сельдерей-затем вынуть). Не следует прерывать варку и добавлять холодную воду (только кипяток или горячий бульон). Соль ( уксус, томат-пасту) добавляют , когда горох станет мягким
Если замочить предварительно горох (нут и фасоль тоже) в воде с содой (1 чайная ложка на литр холодной воды),а затем промыть и залить чистой водой, то горох сварится за полчаса -за сорок минут максимум.
Одно "но!" - замачивать бобовые нужно обязательно в холоде.Потому что, если закиснет - будет только хуже: в кислой среде бобовые разварить проблемно.
Удобно залить водой и поставить в холодильник.С работы пришли, заменили содовую воду на обычную и, пока начистили овощи, горох уже разварился.
