Какие секреты Вы используете при приготовлении горохового супа?
10 ответов:
Мои "секреты", наверное, в специях, в отличной колбасе/сосисках, в некоторых дополнительных продуктах и в технологии варки.
Предлагаю мой рецептик.
Продукты на 4 порции
Горох (быстроразваривающийся)- 300г
Бульон овощной - 1,5л
Морковка - 2 шт
Лук-репка - 2шт
Лавровый лист-2 шт,
Чёрный свежемолотый перец, соль - по вкусу
Майоран свежий -1 веточка или сухой - 1ч/л
Копчёная грудинка- 100 г
Подкопчённые натуральные сардельки/сосиски -4 шт
Зелень петрушки, зелёный лук - по вкусу
Зелёный горошек - 4 -6 ст/л
Масло растительное-2ст/л
Мускат свеженатёртый - 1/2 ч/л
Крутоны (по вкусу)
Топлёное масло - 1 ст/л
Приготовление:
- В толстостенной кастрюле разогреть масло, слегка обжарить нарезанные кубиками одну луковицу и одну морковку, лавровый лист, перец, майоран.
- Влить бульон, всыпать горох и варить до его готовности.
- После можно пюрировать (тогда убрать лавровый лист), можно оставить и так.
- Пока варится горох, в топлёном масле обжарить мелко нарезанную грудинку с мелконарезанными луковицей и морковкой.
- За 5 минут до конца варки добавить эту "обжарку" в суп вместе с зелёным горошком.
- Когда суп сварится, положить в него сосиски/сардельки (можно нарезать кружками, можно положить и целыми, но тогда сервировать суп дополнительно ножом и вилкой), добавить натёртый мускат, перемешать и дать постоять минут 10.
- При подаче украсить зеленью, по желанию - крутонами.
Чтобы приготовить гороховый суп беру качественный и свежий горох. Его можно накануне замочить в прохладной воде, чтобы покис и набух, так быстрее проварится. Хотя сейчас можно запросто купить такой горох, что варится достаточно быстро. От гороха аппетитный и вкусный навар, бульон немного желтеет. Когда почти проварится, то добавляю несколько порезанных на кубики картофелин, чтобы разваривались далее с бульоном.
Секрет любого супа - вкусная зажарка, чтобы там хорошо были прожарены лук и морковь. Мне нравится не тот прозрачный лук, чтобы потом попадался кусочками, а мелкий и зажаренный до золотистого оттенка. Морковь также прожариваем до мягкости. Вместе с картофелем варю листочек лавровый - один - два штуки, до добавления зажарки извлекаю из бульона. Кладу перец горошком душистый, который мелко разминаю ложкой в порошок, так становится более ароматным в бульоне. Из специй добавляю карри, иногда кладу паприку. Солю в конце, так картофель хорошо проваривается и разваривается мягко.
Очень вкусным может получиться гороховый суп, когда делается на кусочках сала. В этом случае перед тем, как сделать зажарку из сала вытапливается жир, а затем обжариваю лук, морковь.
И в конце опрокидываю в суп зажарку и зелень. В зажарку можно добавить немного томата.
Еще отдельно можно готовить, кроме такого постного или на сале горохового супа на курином мясе или на копчено мясе. С курицей понятно, кусочки мяса надо обжарить и дальше варить в бульоне. Из копченого мяса можно взять куриное или копченые ребрышки. Тогда бульон невероятно наваристый и с запахом копченого, как с дымком!
Для одного супа по одной штуке лука и моркови, гороховой крупы - один стакан, а ребрышек - триста - четыреста граммов.
Еще вкуснее в казанке.
Прекрасно перекусить горячим гороховым супом зимой, когда холодно, замечательно согревает и дает силы.
Кроме копченого мяса можно брать также сосиски или колбасу, кусочки ветчины, бекон обжаривать.
Читайте также
Чтобы побыстрее сварить гороховую крупу, я ее сначала на ночь замачиваю. Утром промываю, заливаю холодной водой, довожу до кипения, а потом на слабом огне варю до готовности, наполовину прикрыв крышкой( полностью закрывать нельзя, иначе убежит). Ни в коем случае не мешаю, иначе пригорит, но, если требуется, понемногу подливаю кипяточку. Во время варки раза три с промежутками вливаю по столовой ложке ледяной воды и по чайной ложке растительного масла - это главные хитрости, чтобы крупа из гороха отлично сварилась. Замечательная получается кашка. А можно и гороховое пюре из нее приготовить, используя блендер. Кому как нравится!
Рецептов огромное количество, я же хочу предложить вам подобный суп под названием "Горошница" без мяса, а для этого нам нужно:
Горох лучше всего замочить на ночь в воде, а утром откидываем его на дуршлаг и промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь. Когда же вода закипит, то убираем пену и уменьшаем огонь до среднего, кладём целую очищенную луковицу и под крышкой варим около 45 минут.
Затем луковицу можно достать и добавляем нарезанный кубиками картофель, а через 10 минут натёртую на тёрке морковь.
Грибы же нарезаем пластинами и обжариваем в сковороде 5-7 минут, далее солим, перчим и перекладываем в кастрюлю.
После этого можно добавить лавровый лист, при необходимости солим и доводим всё до кипения и минуты 2-3 всё ещё провариваем.
Подаём с гренками из белого хлеба и посыпаем измельчённой зеленью.
