Для приготовления блюд из гороха, лучше всего брать не цельный, а колотый горох.Но, если Вы запаслись цельным, то придется запастись терпением, чтобы его как следует проварить. Замачивать в горячей воде, я считаю, не стоит. Так как теряются полезные свойства, если воду после замачивания слить. Горох надо как следует промыть холодной водой, но без фанатизма, чтобы не смыть все клейкообразующие ферменты. Поместить промытый горох в кастрюлю с холодной водой. Воды должно быть в 3 раза больше, чем гороха. Когда вода закипит, надо убавить огонь, снять пенку и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды. При этом надо следить, чтобы уровень воды в кастрюле не доходил до края 5 см, так как пеной может залить плиту. После добавления соды следует варить не менее 1 часа. Иногда больше. Как только горох стал разгрызаться, но еще не растворился, надо добавлять мясо. После того, как сварится мясо, надо посолить бульон и добавить овощи - лук, морковь, картофель. Лук и морковь можно предварительно пережарить и протушить на сковороде с добавлением подсолнечного масла и столовой ложкой томатной пасты. Специи добавляются за 10 минут до окончания приготовления. (через 20 минут после овощей).
По рекомендациям кулинарных книг на литр воды добавляют 250г сухого гороха (полный стакан). Суп будет густой ( с учетом остальных ингредиентов). Я варю суп гороховый не слишком густой, в 3л кастрюле с добавлением 1,5 стакана гороха дробленого (половинки).Замачиваю предварительно. Добавляю много пассерованной с луком моркови.
Очень даже можно. Но тут возникает другой вопрос - а кто же сможет его съесть, ведь запах, извините, будет такой, что ложку ко рту не донесешь. Если нет холодильника, варите понемногу, или кипятите утро-вечер.
Горох варится долго, не менее часа на медленном огне после закипания. Чтобы горох сварился за 30 минут, его предварительно замачивают в воде не менее 6-8 часов. Лучше бобовые продукты замачивать на ночь. За это время горох впитает влагу и процесс варки пройдет быстрее.
Также нужно помнить, что колотый горох варится быстрее, чем целый.
Я варю гороховый суп из копченых ребрышек. Пробовали из копченой рульки, но получилось не так вкусно. Можно настругать мясо "сырое", но я варю вместе с косточками, а потом вынимаю и нарезаю тонкими, небольшими полосками. Мы любим разварившийся горох и поэтому я горох кидаю вместе с мясом, чтобы получилось как пюре. Затем кидаю картошку и готовлю зажарку. На подсолнечном масле поджариваю лук и морковь, добавляю немного сливочного масла для вкуса. Перец, соль по вкусу. Приятного аппетита!
