Для засолок не надо брать йодированную соль ни в коем случае. При ее использовании овощи протухают, и есть их невозможно. Лучше всего использовать или каменную соль крупного помола или среднего помола, на которой написано без добавок. И не используйте соль из Китая. Они туда добавляют противослеживающуюся композицию, и эта гадость там вовсе не нужна. Чтобы не ошибиться, читайте состав на упаковке. Там кроме слова соль ничего не должно быть. А соль берите в тех же пропорциях, что и в рецепте, они как раз на такую соль и рассчитаны.
Для засола и квашения капусты, для засола огурцов и помидоров, а также грибов нужно брать поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная - это йодированная. Только каменная нейодированная соль используется для засола и квашения. Йодированная соль не используется, так как йод тормозит молочно-кислое брожение.
Йодид калия неудобен в качестве йодсодержащей добавки, так как гигроскопичен и на воздухе в присутствии влаги легко окисляется до свободного йода, что приводит к быстрой, в течение недель, потере йода из соли. Поэтому йодид натрия для йодирования соли не используется. Йодат натрия гораздо устойчивее, а действует в организме идентично йодиду, так как практически сразу в него переходит.
Разница есть.
Мелкую соль лучше использовать для блюд, которые подаются сразу же после приготовления - салатов.
Именно мелкая соль подвергается иодированию.
Большинство из нас знает, что йодированную соль нельзя использовать при заготовке овощей на зиму, но не все знают, что и для приготовления супов и горячих блюд её тоже не стоит использовать.
Она ухудшает вкус блюда.
Крупную соль лучше использовать в блюдах, где возможно её длительное растворение - макаронах, пельменях, супах и т д.
Она подходит для засолки рыбы. приготовления маринадов и соусов.
Йодированная соль необходима нам для пополнения организма йодом, но использовать её нужно по назначению и не сыпать во всё подряд.
То, что банки с консервацией, при приготовлении которой использовалась йодированная соль, взрываются, на сегодняшний день является мифом. А миф этот родом из 90-х, когда при йодирования соли использовали йодит калия. При использовании такой соли консервированные овощи чернели. В настоящее время соль йодируют йодатом калия. Йодат калия более устойчивое соединение и не портит внешний вид консервации. Так что можете спокой солить/мариновать с современной йодированной солью, - всё будет в порядке.
