Человеку для полноценного здоровья нужно определённое количество иода. Иод содержится в морепродуктах, но во многих регионах (не только в нашей стране, а и во всём мире) люди потребляют недостаточно морепродуктов, поэтому иода в организме не хватает. Лет 50 назад из этой ситуации был найден такой выход. Все люди при готовке солят пищу, поэтому соль потребляют все, поэтому было решено добавлять в обычную поваренную соль соединения иода (вначале иодиды натрия или калия, позже перешли на иодаты) в необходимой пропорции. Вот почему соль иодируют.
<hr />
Мнение, что при засолке нельзя использовать иодированную соль бытует давно. Есть даже "научное" обоснование. Как уже говорил, сейчас для иодирования в основном используют иодаты (соли иодноватой кислоты). При засолке (мариновании) обычно маринад кислый (за счёт добавления уксусной или лимонной кислоты). А в кислой среде иодаты превращаются в иодноватую кислоту, которая обладает окислительными свойствами и будет окислять продукты, от этого замаринованный продукт испортится. Хотя "научное обоснование" правдоподобно, лично сам, я не считаю, что оно верно, хотя бы потому, что для выделения иодноватой кислоты нужна гораздо более кислая среда, чем могут обеспечить уксусная или лимонная кислота и в тех концентрациях, которые используются при мариновании. Но и для надёжного опровержения у меня нет фактического доказательства. Поэтому я это мнение не поддерживаю и не опровергаю.
<hr />
А насчёт иодированной воды. Поскольку есть иодированная соль, иодированные яйца, почему бы не организовать производство иодированной воды? Если сделать нужную концентрацию, то она вполне может заменить иодированную соль, тем более, что многие люди принципиально не употребляют соль.
Обязательное йодирование поваренной соли впервые в мире было регламентировано законом в Швейцарии в 1922 году. И это не удивительно. Швейцария - горная страна, люди живут в основном в долинах, горы препятствуют ветрам с океана приносить в долины йод (он содержится в морской и океанической воде). Недостаток йода приводит к тому, что щитовидная железа не может вырабатывать в достаточном количестве важнейшие для организма человека йодсодержащие гормоны - трийодтиронин (сокращенно Т3) и тироксин (он же Т4). Развивается так называемая Базедова болезнь ("эндемический зоб", то есть связанный с местом проживания) - разрастание щитовидной железы и ухудшение функций организма.
Разница есть.
Мелкую соль лучше использовать для блюд, которые подаются сразу же после приготовления - салатов.
Именно мелкая соль подвергается иодированию.
Большинство из нас знает, что йодированную соль нельзя использовать при заготовке овощей на зиму, но не все знают, что и для приготовления супов и горячих блюд её тоже не стоит использовать.
Она ухудшает вкус блюда.
Крупную соль лучше использовать в блюдах, где возможно её длительное растворение - макаронах, пельменях, супах и т д.
Она подходит для засолки рыбы. приготовления маринадов и соусов.
Йодированная соль необходима нам для пополнения организма йодом, но использовать её нужно по назначению и не сыпать во всё подряд.
Употреблять йодированную соль именно для пополнения йода в организме бессмысленно, будет больше вреда от употребления соли, чем пользы от йода. А вот заменить обычную каменную соль на соль морскую йодированную имеет смысл. Только нужно покупать именно свежую соль, т.к. через несколько месяцев йод улетучивается. И в морской соли меньше накапливается вредных примесей, чем в каменной.
Иодат калия - соль щелочного металла калия и иодноватой кислоты HIO3. Он получается, например, при действии горячего раствора гидроксида калия на иод: 3I2 + 6KOH = KIO3 + 5KI + 3H2O. В этой реакции происходит диспропорционирование молекул иода: 1/6 часть атомов иода окисляется до степени +5, и 5/6 восстанавливается до степени -1. Таким образом, иодат калия является окислителем, особенно сильным - в кислой среде (например, соляную кислоту он окисляет до свободного хлора). Чтобы окислить весь иод, можно использовать концентрированную азотную кислоту: I2 + 10HNO3 = 2HIO3 + 10NO2 + 4H2O. Чистый иодат калия - бесцветные кристаллы, разлагающиеся при прокаливании. Растворимость (при 20°С в 100 г воды) составляет 8,1 г, при 60°С - 18,3 г. Иодат калия находит ограниченное применение в аналитической химии, например, для определения сурьмы(III), мышьяка(III), олова(II), таллия(I). В пищевой промышленности иодат калия заменил в целях йодирования поваренной соли иодид калия KI (который легко окисляется в присутствии влаги кислородом воздуха до I2 и улетучивается из соли). Добавляют иодат калия в количестве менее 50 мг на 1 кг соли, что обеспечивает организм йодом и предотвращает заболевания щитовидной железы при недостатке этого элемента.
