В самосадочной и каменной соли практически всегда есть нерастворимые примеси -- камушки, глина, кварцевый песок, а иногда кальцит и гипс. Последние имеют вид белых прозрачных кристаллов, похожих на кристаллы соли.
Если Вы хотите употреблять йодированную соль для пользы организма, то такую соль - можно использовать только для холодных любых блюд, но не для горячих.
Дело в том, используя йодированную соль для горячих блюд, соль теряет свои полезные вещества, т . е йодированная соль - уже не является полезный продуктом, поэтому она превращается в обычную соль.
В горячих блюдах йодированная соль, теряет главный микроэлемент - йод.
Поэтому , в таких случаях - лучше всего использовать йодированную соль для холодных блюд, можно в постоянном ежедневном употреблении, если Вы испытываете недостаток йода в организме.
Обычную соль - можно только для горячих блюд.
Йодированная, означает подвергнутая йодированию. Йодированную соль получают путем добавления йодата калия в добытую, очищенную морскую или каменную соль. Кстати вопреки мифам циркулирующим среди малограмотного населения, йодированная соль отлично подходит для всех видов консервации и приготовлении любых блюд, так же вопреки мнению тех же слоев населения, любая пищевая соль - морская соль, включая каменную, а то что продается в магазинах под наименованием "морская соль" является искусственно полученным химическим веществом, на основе соли, с добавлением неизвестных, различных, у разных производителей, химикатов, производимым с целью отъема денег у вышеупомянутых людей.
Разница есть.
Мелкую соль лучше использовать для блюд, которые подаются сразу же после приготовления - салатов.
Именно мелкая соль подвергается иодированию.
Большинство из нас знает, что йодированную соль нельзя использовать при заготовке овощей на зиму, но не все знают, что и для приготовления супов и горячих блюд её тоже не стоит использовать.
Она ухудшает вкус блюда.
Крупную соль лучше использовать в блюдах, где возможно её длительное растворение - макаронах, пельменях, супах и т д.
Она подходит для засолки рыбы. приготовления маринадов и соусов.
Йодированная соль необходима нам для пополнения организма йодом, но использовать её нужно по назначению и не сыпать во всё подряд.
Прежде всего, термин иодирование соли отнюдь не означает, что в соль добавляют вещество "йод" Вещество йод - это темно-фиолетовые, почти чёрные кристаллы, которые при нагревании возгоняются, образуя фиолетовые пары. В соль добавляют ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА, содержащие ЭЛЕМЕНТ йод. Раньше добавляли йодид натрия или калия (NaJ или KJ). Но йодид-ион довольно легко окисляется кислородом воздуха до вещества йод, которое действительно улетучивается при хранении, особенно при нагревании. Но речь идёт только о той части йодида, которая успела окислиться. А та, часть, которая не окислилась, остаётся в соли (в пище) и попадает по назначению, т.е в наш организм.
Но тем не менее, чтобы исключить потерю йода (окисление+улетучивание), в настоящее время в соль вводят не йодиды, а йодаты натрия или калия (NaJO3 или KJO3). Эти соли стабильны при хранении и при готовке, и полностью сохраняются в соли и в пище. Поэтому современная йодированная соль остаётся йодированной неопределённо долгое время (десятки или даже сотни лет).
