Для первобытных людей живших охотой или морской рыбалкой, как и впоследствии для живших скотоводством, проблема физиологической нехватки соли для организма в принципе не стояла, потому что в мясо животных эта соль попадала из тех же растений, с солончаков-лизунцов а в рыбу - из морской воды.
Но бессознательно еще первобытные люди солили пищу когда обжаривая мясо(рыбу) на углях заметили, что зола придает ему несколько другой вкус, они просто припудривали готовое мясо большим количеством золы и постепенно поняли что зола одних растений дает больший привкус мясу чем зола других. То же происходило и при варке различных похлебок, когда в сосуд кидали раскаленные, покрытые золой камни. Фактически из этого родился самый первый способ добычи соли - сжигание растений растущих на солончаках, морских водорослей или древесины, выдержанной в морской воде.
Физиологическая потребность в искусственном подсаливании пищи возникла по моему лишь с появлением глиняных горшков, которые для приготовления пищи можно было ставить прямо на огонь, и с переходом к земледелию, так как в злаках и овощах не содержалось необходимого для организма количества соли. Первоначально проблему решали опять таки добавляя в еду некоторое количество золы.
Йодированная соль становится нейодированной при нагревании. Так что еду вполне можно солить в процессе приготовления: йод разлагается и улетучивается от высоких температур.
Туго придётся тем, кто занимается консервацие овощей: законсервированные с йодированной солью, банки имеют тенденцию "вскрываться". А "полезного йода" в рассоле уже нет - улетучился при кипячении.
Йодированная соль была дороже. Теперь, выходит, вся соль подорожает. В общем, затея с тотальным йодированием решает совсем иные задачи, нежели заботу о здоровье нации...
Для засолок не надо брать йодированную соль ни в коем случае. При ее использовании овощи протухают, и есть их невозможно. Лучше всего использовать или каменную соль крупного помола или среднего помола, на которой написано без добавок. И не используйте соль из Китая. Они туда добавляют противослеживающуюся композицию, и эта гадость там вовсе не нужна. Чтобы не ошибиться, читайте состав на упаковке. Там кроме слова соль ничего не должно быть. А соль берите в тех же пропорциях, что и в рецепте, они как раз на такую соль и рассчитаны.
Человеку для полноценного здоровья нужно определённое количество иода. Иод содержится в морепродуктах, но во многих регионах (не только в нашей стране, а и во всём мире) люди потребляют недостаточно морепродуктов, поэтому иода в организме не хватает. Лет 50 назад из этой ситуации был найден такой выход. Все люди при готовке солят пищу, поэтому соль потребляют все, поэтому было решено добавлять в обычную поваренную соль соединения иода (вначале иодиды натрия или калия, позже перешли на иодаты) в необходимой пропорции. Вот почему соль иодируют.
<hr />
Мнение, что при засолке нельзя использовать иодированную соль бытует давно. Есть даже "научное" обоснование. Как уже говорил, сейчас для иодирования в основном используют иодаты (соли иодноватой кислоты). При засолке (мариновании) обычно маринад кислый (за счёт добавления уксусной или лимонной кислоты). А в кислой среде иодаты превращаются в иодноватую кислоту, которая обладает окислительными свойствами и будет окислять продукты, от этого замаринованный продукт испортится. Хотя "научное обоснование" правдоподобно, лично сам, я не считаю, что оно верно, хотя бы потому, что для выделения иодноватой кислоты нужна гораздо более кислая среда, чем могут обеспечить уксусная или лимонная кислота и в тех концентрациях, которые используются при мариновании. Но и для надёжного опровержения у меня нет фактического доказательства. Поэтому я это мнение не поддерживаю и не опровергаю.
<hr />
А насчёт иодированной воды. Поскольку есть иодированная соль, иодированные яйца, почему бы не организовать производство иодированной воды? Если сделать нужную концентрацию, то она вполне может заменить иодированную соль, тем более, что многие люди принципиально не употребляют соль.
Могу предположить такой ответ, что это дело вкуса. Поскольку даже пищу все солят по разному. Кто-то солит так, что после этого чай кажется соленым, а кто-то недосаливает пищу. Можно ли не солить пищу? Конечно да. Плохо ли это? Думаю да. Если обессолить пищу полностью, то организм будет восполнять необходимый баланс разрушая кости и мышечные ткани.
Дикарь из Робинзона Крузо пищу не солил, но вполне мог поедать морскую рыбу в сыром виде, мясо из которых черпались необходимые солевые ресурсы. Плата за нехватку соли была одна - сокращение продолжительности жизни. На одних фруктиках долго не протянешь.
