Question

Йодированная вода, йодированная соль - для чего это?

В рецепте маринования огурцов прочитал, что нужно брать не йодированную соль, - а какая разница? И для чего нужна йодированная вода?

Answer 1

Человеку для полноценного здоровья нужно определённое количество иода. Иод содержится в морепродуктах, но во многих регионах (не только в нашей стране, а и во всём мире) люди потребляют недостаточно морепродуктов, поэтому иода в организме не хватает. Лет 50 назад из этой ситуации был найден такой выход. Все люди при готовке солят пищу, поэтому соль потребляют все, поэтому было решено добавлять в обычную поваренную соль соединения иода (вначале иодиды натрия или калия, позже перешли на иодаты) в необходимой пропорции. Вот почему соль иодируют.

<hr />

Мнение, что при засолке нельзя использовать иодированную соль бытует давно. Есть даже "научное" обоснование. Как уже говорил, сейчас для иодирования в основном используют иодаты (соли иодноватой кислоты). При засолке (мариновании) обычно маринад кислый (за счёт добавления уксусной или лимонной кислоты). А в кислой среде иодаты превращаются в иодноватую кислоту, которая обладает окислительными свойствами и будет окислять продукты, от этого замаринованный продукт испортится. Хотя "научное обоснование" правдоподобно, лично сам, я не считаю, что оно верно, хотя бы потому, что для выделения иодноватой кислоты нужна гораздо более кислая среда, чем могут обеспечить уксусная или лимонная кислота и в тех концентрациях, которые используются при мариновании. Но и для надёжного опровержения у меня нет фактического доказательства. Поэтому я это мнение не поддерживаю и не опровергаю.

<hr />

А насчёт иодированной воды. Поскольку есть иодированная соль, иодированные яйца, почему бы не организовать производство иодированной воды? Если сделать нужную концентрацию, то она вполне может заменить иодированную соль, тем более, что многие люди принципиально не употребляют соль.

Answer 2

Йод является одним из микроэлементов, дефицит которого крайне негативно влияет на здоровье человека, в частности, на функции щитовидной железы. Кроме того недостаток йода во время беременности и в раннем детстве снижает интеллектуальный потенциал ребенка, поэтому особенно важно употребление йода беременным, кормящим женщинам, а также детям. Так как для населения большинства стран морепродукты (основной источник йода) не являются основой рациона, то ВОЗ рекомендует йодировать продукты питания искусственно, а также употреблять препараты йодида калия. Наиболее употребляемым продуктом является соль, поэтому в развитых странах ее йодируют в обязательном порядке, тем самым проводя профилактику некоторых заболеваний щитовидной железы. Теперь по поводу йодированной соли и консервирования: использовать йодированную соль при консервирование можно. Миф о том, что соль с йодом портит продукты родом с тех времен, когда соль йодировали тиосульфатом натрия, который портил внешний вид продуктов. Сейчас, согласно ГОСТу, для йодирования соли используется йодат калия, являющийся более стойким соединением йода, т.е. более эффективным средством профилактики заболеваний щитовидной железы, и который не влияет на внешний вид продуктов.

Answer 3

Есть регионы где йода практически нет. Йод необходим для организма, для щитовидной железы, на сколько я знаю. В том же г. Перми одно время делали пироги с рыбой вместе с костями. Считалось, что таким образом организм получит больше йода.